紅燒牛肉

在傢做紅燒牛肉的時候牛肉要想做口感更加嫩滑切法是很重要的，切牛肉時要逆著肉紋切，牛肉除水後要用米酒和醬油醃制15—20分鐘讓其更加入味，這樣做出來紅燒牛肉口感更加好吃，煮的時候要加一些山楂在裡面，這樣牛肉才會煮的更加軟爛。

食材:牛腩1000—1500克

配料:蔥、薑、蒜、八角、幹辣椒、米酒、老抽、十三香燉肉料包、幹山楂、鹽

紅燒牛肉的傢常做法：

1、準備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。

2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。

3、撈出後倒入適量米酒和醬油醃制15—20分鐘。

4、高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入醃制好的牛肉塊。

5、放入蔥結、薑片和蒜瓣，再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包。

6、把八角、幹辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。

7、大火燒開。

8、蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。

9、如咸度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。

成品圖：

牛肉的切法：

切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒薑汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩。

紅燒牛肉的訣竅：

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗佈包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

牛肉嫩滑富有彈性的小竅門：

1、加淀粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹淀粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口;

2、加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味;

3、雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑;

4、食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃制後下鍋，可保持肉質細嫩;

5、用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美且做法容易掌握~這次我嘗試瞭一下用米酒取代料酒去腥提味，效果也不錯~焯好的牛肉用米酒和老抽提前醃制十五分鐘，然後再燉制更容易上色入味，如果傢裡有黃豆醬可以放兩勺，味道更濃鬱，我沒有存貨瞭。