酸菜魷魚

雖然與酸菜魚隻是一字之差，但味道和口感上卻完全不同。這些不同之處除瞭做法和用料上的差別之外，與食材本身的特性更是十分相關。這道酸菜魷魚采用的是爆炒的方式，類似於尖椒魷魚。在配料的使用上增加瞭四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比單純尖椒魷魚的直辣層次更豐富，酸辣爽脆，保證讓你過足癮，連最後那一點點湯汁也不放過。

在詳細介紹怎麼做酸辣開胃的酸菜魷魚之前，先跟大傢分享一個炒魷魚脆嫩不出湯的秘訣：魷魚要提前焯水，並且一定要涼水入鍋，焯至魷魚剛剛開始打卷，水將開未開時迅速撈出。這樣預制過的魷魚保證又脆又嫩，炒的時候還不容易出湯。

酸菜魷魚的做法：

1、所有材料如圖。

2、魷魚剝去外面的膜，洗幹凈，分成大塊。

3、斜切花刀，再改刀成小塊。

4、泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗凈切小粒，幹鍋炒掉水汽。

5、泡辣椒切小段，薑蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒幹的酸菜裝出備用。

6、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。

7、起油鍋，小火炒香薑蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

8、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

成品圖：

酸菜魷魚制作技巧：

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸，要提前泡水去除鹽分。

3、酸菜先炒幹再用油炒更出味。

4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則口感易老，嚼著費勁。

關於酸菜魷魚如何做美味誘人的方法和技巧就介紹到這裡。會做酸菜魚的朋友們如果做這道菜就駕輕就熟，十分的得心應手瞭。還沒嘗過酸菜魷魚的風味的朋友們，趕快來試做嘗一嘗吧。