芭芘奶油蛋糕

女兒從小一直很喜歡收集各種各樣的芭芘娃娃，常常給她們梳洗、打扮，不厭其煩。每個女孩子的心中都有一個屬於自己的公主夢。最近她一直希望我能給她做一個芭芘蛋糕，無奈我這樣那樣的事情一拖拖瞭好幾天，前兩天才決定丟下手頭的事情來兌現。第一次做這樣的蛋糕，沒有經驗，所以做得不是很滿意。但女兒卻非常的開心，她說她覺得已經很漂亮瞭。當天中午回傢吃飯的時候，反反復復的看瞭十幾遍，端在手裡，轉瞭又轉，聞瞭又聞，一直沒舍得吃，說是要等晚自習回傢後才慢慢品嘗。都說孩子們在學習、在成長，其實我們做媽媽的又何嘗不是，他們那天真的笑容便是我們學習的最大動力。我想，這樣可愛的蛋糕，每一位媽媽懷裡的小公主都會很喜歡吧，於是從制作戚風蛋糕胚到蛋糕的裝飾，我都做瞭詳細的步驟，希望對於新手媽媽們有點幫助。

主料：雞蛋(4個（連殼260克）)，低粉(80克)，牛奶(40克)，玉米油(40克)，白糖(90克)，檸檬汁(幾滴)
　　輔料：黃桃(2大塊)，淡奶油(350克)，白糖(30克)

先制作戚風蛋糕，蛋黃中加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入玉米油、牛奶攪拌均勻，然後篩入低粉，用橡皮刮刀按不規則方向上下翻拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用

蛋白低速打至魚眼泡，滴入5、6滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，攪拌成幹性發泡的狀態。

取1/3的蛋白，加入蛋黃糊裡，用橡皮刮刀輕盈、快速的切拌均勻，翻拌的時候不要畫圈圈，以免消泡。

把攪拌好的蛋黃糊，倒入剩餘的三分之二的蛋白裡，再次輕盈、快速的切拌均勻，成蛋糕糊。

把攪拌好的蛋糕糊倒入模具裡，在桌子上震動幾下，去掉裡面的大氣泡，然後放入預熱好的烤箱，140度烤約1小時。

烤好的蛋糕取出倒扣，涼後脫模。

按相同的厚度平均分成三份。（其實可以分成6份，這樣做出的芭芘更高挑一些）

淡奶油倒入一個無油無水的幹凈容器裡，加入白糖，隔冰水打發，同時準備好黃桃並切成丁。

先取最底下的那塊蛋糕。

抹上一層打發好的奶油，撒上適量黃桃丁。

用抹刀把黃桃丁壓入奶油中。

蓋上第2層蛋糕。

繼續抹上奶油，撒上黃桃丁。

蓋上最後一層蛋糕，

然後把蛋糕整體均勻的抹好一層厚薄相當的奶油，由於要裱“裙子”，所以這一步的抹面不用抹得相當平整。

按蛋糕的大小酌情取適量奶油，加入一滴紫色食用色素。

翻拌均勻成紫色奶油，然後裝入配有裱花嘴的裱花袋裡。

從底部開始，一圈一圈的擠上花紋。

接著把芭芘娃娃的身子用保鮮膜包起來，插入蛋糕的中間，然後用個小裱花嘴裝飾一下衣服即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃桃做法技巧

食用前要將桃毛洗凈，以免刺入皮膚，引起皮疹，或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺癢等癥。

黃桃的作用

通便；

降血糖、血脂；

祛除黑斑、延緩衰老；

提高免疫功

黃桃食用禁忌

內熱偏盛、易生瘡癤、糖尿病患者不宜多吃，嬰兒、糖尿病患者、孕婦、月經過多忌食。