灌湯小包子

開封的小籠灌湯包，所用面皮不是發酵的，這次特意用瞭餃子粉，剛出鍋時吃著很筋道，但是如果剩下，皮兒就挺硬的。因此皮兒務必搟的薄一些，自己生怕皮兒太薄湯汁把皮兒泡透瞭，搟的比餃子皮兒稍厚一些，這是錯誤的，再搟薄一些更好吃哦。

灌湯小包子的做法：

1、面團的制作：餃子粉500克，用溫水，加少許鹽，和成軟硬適中的面團。一開始面團沒有和光滑，隔10分鐘，再揉。如此3、4次，面團就十分光滑好用瞭。

2、調制餡料：豬肉餡500克，鹽5克、白糖5克、雞精2克、十三香3克、老抽10克、香油適量，以上材料放在一起。12克薑，擦成茸，加300克水，混合成薑汁。把薑汁分次加入肉餡，攪拌均勻。

3、包和蒸：醒好的面團搓成長條，象包餃子一樣切成小面劑。比平常包餃子的皮兒大一些，也是中間厚邊緣薄。加入適量的肉餡。每個包子的摺差不多都在18個到24個之間，封口時處理好，不然湯都跑出來瞭。鍋內水開，就開始上鍋蒸，上下兩層的。大火，上氣蒸10分鐘，關火稍燜一會兒再開鍋。

成品圖：

灌湯小包子小提示：

1、應該註意的，以上步驟裡都有寫，就不多說瞭。

2、具體的餡料調味品，及用量，可以根據自己的喜好調整。

灌湯包肉餡怎樣做調出更多汁？

最簡單的方法是，在陷裡加適量水，然後調口味，再把陷放冰箱裡凍一會兒，別凍的太硬瞭有一點毛冰就行，然後就可以包瞭，這樣就很保險，湯汁就不至於弄到皮上而包不住。

在就是灌湯包的餡裡面，把肉湯熬成凍，在餡裡一起拌，等包子熟瞭，汁就多瞭。

開封的小籠灌湯包，所用面皮不是發酵的，這次特意用瞭餃子粉，剛出鍋時吃著很筋道，但是如果剩下，皮兒就挺硬的。因此皮兒務必搟的薄一些，自己生怕皮兒太薄湯汁把皮兒泡透瞭，搟的比餃子皮兒稍厚一些，這是錯誤的，再搟薄一些更好吃。

今天所參看的菜譜，制作肉餡的時候，加的湯很多，自己從來沒有這樣制過，因此畏首畏尾的隻加瞭三分之二的湯，制作出的成品，湯汁還不夠多。皮兒薄湯鮮，應該是所有小籠包的共同特點吧，自己做的還差一些，大傢參考這作吧。