豆幹芹菜炒肉片

豆幹芹菜炒肉片是最傢常的做法而且是一款簡單且好吃的特色菜肴，制作時先把肉片和西芹大火炒熟，然後小火把豆瓣醬炒出香味，這樣做出來菜才更加好吃。

主料：西芹200克、豆幹100克、豬肉50克

調料：郫縣豆瓣10克、豆豉3克、黃豆醬油10克、黃酒10克、鹽1克、薑蒜適量、幹淀粉適量

豆幹芹菜炒肉片的的做法：

1、西芹用削皮刀去表面硬皮，然後切成菱形小條，豆幹切小片，肉切片

2、用少許黃酒和醬油把肉片抓一下，然後加些幹淀粉抓勻

3、豆瓣和豆豉放一起剁細

4、炒鍋燒熱，放少許油，先大火煸炒肉片至散

5、接著放入芹菜炒半分鐘出鍋

6、不用刷鍋，再放少許油，溫油煸豆瓣和豆豉半分鐘左右出香氣

7、放薑蒜末炒香

8、將芹菜，肉片和豆幹一起放進鍋中大火炒一分鐘

9、放黃酒，醬油和少許鹽炒勻，最後勾一點小芡就齊瞭。

成品圖：

豆幹芹菜炒肉片制作技巧：

1、西芹口感比較脆嫩，但是一定要把表面的皮削掉，不然會太硬。

2、豆幹我一般用北京的熏幹，如果沒有用各種豆腐幹都可以的。

3、大傢可能會問，為什麼要先把肉片和西芹炒一下呢，是這樣，因為我們這裡要煸炒豆瓣醬和豆豉，這個需要小火慢慢炒才會出香氣，但是肉片和西芹需要大一些的火力炒熟，而且炒這個菜的順序肯定是先煸辣醬再放西芹和肉片，那麼如果您先小火把辣醬煸好，再放肉片和西芹大火炒，那麼您覺得醬還能吃嗎?肯定就過火糊瞭，所以必須先把肉片和西芹炒熟，再按部就班的炒。

4、油不用過多，第一次炒肉片和西芹的時候少放一點就成，因為後邊還要煸豆瓣醬，要放兩次油，所以每次都盡量少放，這樣出來才不會溢出太多的油。

5、豆瓣和豆豉挺咸，大傢放鹽要小心瞭，而且還有醬油!

6、其實炒這個菜也可以調一個碗汁，放些黃酒，醬，胡椒粉和少許水，再加一些淀粉，這樣出來的效果其實也特別好。