排骨粉蒸芋頭

排骨蒸芋頭是用排骨和芋頭一起蒸制而成的美味佳肴，也是湖北人在秋冬季節最喜歡的傢常菜。不論是待客傢宴，還是逢年過節，一道有著香濃軟糯的芋頭和滑嫩濃鬱肉香的排骨蒸芋頭大都是必不可少的。不過，雖然排骨蒸芋頭是用排骨和芋頭蒸制而成，但做卻也分多種。有加米粉的，也有不加的。今天介紹的這道排骨蒸芋頭不但加瞭米粉，還加有荷葉，是一道帶著陣陣荷葉清香的排骨蒸芋頭。

為瞭做出來的味道更好，建議大傢自己動手DIY磨米粉，雖然蒸肉的米粉很容易買到，但總覺得香味不夠足。自己用糯米、八角等大料炒制後研磨的自制米粉更加香濃，醃出的排骨也更香味四溢，誘人食欲。。

排骨粉蒸芋頭的做法教程：

1. 將糯米加入適量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發黃。

2. 把炒好的糯米拿出來後放入食物攪拌器。

3. 將糯米打碎為微小的米粒。

4. 泡過水的排骨加入薑末、鹽和料酒抓勻醃制10分鐘左右。

5. 把醃好的排骨再放入制好的蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻。

6. 芋頭切成滾刀塊後加入鹽、辣椒醬、蒸肉米粉和腐乳汁一起醃制;。

7. 準備好竹蒸籠， 墊上洗幹凈的荷葉。

8. 在最下面將醃制好的芋頭碼放好。

9. 再將醃制好的排骨鋪放在上面， 並在表面上撒些橄欖油。

10. 再將一張荷葉蓋住頂部。

11. 燒鍋水，水開後放上去蒸一個小時左右即可。

成品圖：

排骨粉蒸芋頭的做法小技巧：

1. 這次自制蒸肉米粉用的是糯米，用普通米也一樣，糯米的粘性大些，具體依個人口感來定。加入大料一起煸炒香，糯米表面微微發黃就可以瞭，放入攪拌器中打碎成細小的顆粒，不要太碎，讓米粉吃到口裡有點顆粒狀的感覺。

2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中間換兩次水; 先加入鹽等調味料醃制一會後，再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味;芋頭可以一次性醃制; 醃制時間稍微長些更好。

3. 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉， 最下面鋪層芋頭， 再將排骨碼放在上面，表面上撒點油， 因為排骨燒少油， 這樣蒸出來的排骨更滋潤;為瞭避免水蒸汽進去，最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。