傢常紅燒鯧魚

傢常紅燒鯧魚的做法中有兩個難點，一是如何煎金鯧魚不掉皮，二是湯汁的調配，在此微站閱讀網都給在傢做瞭詳細講解，下面請看如何做紅燒鯧魚才好吃的制作方法，附有詳細圖片解說。

紅燒鯧魚的做圖解：

1、把金鯧魚清洗幹凈，註意魚身的刺別紮傷手。

2、鍋中下油，把魚煎至兩面金黃色，紅燒鯧魚最難的地方就是油煎的過程，如果油溫控制不好就容易脫皮，煎魚不脫皮的技巧就是“熱鍋涼油”，盡量把鍋燒幹、燒到最熱，然後倒入油，這樣油熱瞭之後放入魚，鍋體就不太容易把魚皮粘掉，兩面煎至金黃即可。

3、接下來就是調燉魚的湯汁瞭，將蔥薑蒜切片放入到煎魚剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、調味醬油。

4、炒好蔥薑蒜調味之後就可以放入煎好的魚，然後加入水，水的量以沒過魚就可以瞭，太多瞭不好收汁。

5、接下來就是進一步調味，為瞭讓魚燉出來更紅潤、更誘人，可以再稍稍放一點老抽調色。然後再倒入一些陳醋，來中和翻炒蔥薑蒜時候放入的白糖味道，也可以去腥，這樣燉出來的魚味道更鮮，不會隻是咸味，等到湯完全翻開之後倒入適量料酒去腥，接下來就是調制中火，蓋上蓋子燜魚瞭，中間要記得翻身一次，這樣味道更均勻，中火燉15分鐘左右之後就可以大火收汁瞭，因為開始時候放瞭白糖，所以燉的過程中會出現小泡泡，收汁之後就可以出鍋啦，大功告成。

成品圖：

紅燒鯧魚的做法小技巧：

1、新鮮的金鯧魚眼睛亮、魚身清亮、剔透，就是新鮮的標志，在超市購買時要特註意。

2、金鯧魚的腹部和背部會有幾個硬刺，所以在處理金鯧魚的時候要特別小心別紮傷手瞭。

3、很多人不喜歡吃甜食，所以不想加糖，多放一點醋同樣可以去除魚腥味。

紅燒鯧魚的營養價值：

鯧魚的魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低於所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。

在傢做好這道紅燒鯧魚最關鍵還是魚湯汁的調配，上面給在傢詳細講解清楚瞭，所以一定要註意，這也算是在傢做出來比較正宗的紅燒鯧魚瞭。