辮子奶酥面包

出生在八十年代的我，從小留著長發，這麼多年來，一直未曾改變。記得小時候，我常常坐在大門口的石板凳上，讓媽媽給我紮辮子，辮子頭上還喜歡用紅毛線。再大點，自己會梳頭瞭，還是喜歡紮辮子，哪怕紮得一邊高來一邊低，也依然不變。再後來，到瞭初中，可以把辮子紮得整齊、完美瞭，倒是不再常紮瞭，反而習慣瞭馬尾。不是因為不喜歡瞭，而是覺得已經過瞭辮子的年齡。這麼些年過去瞭，辮子一直沒有走出我的生活，在我的心裡，還是那麼喜歡。以前做饅頭的時候把饅頭編成辮子，現在做面包當然也不能錯過。辮子形的面包，掰著吃很有味。

主料：液種：高粉(100克)，液種：清水(100克)，液種：酵母(1克)，面團：高粉(180克)，面團：糖(50克)，面團：酵母(3克)，面團：鹽(3克)，面團：水(30克)，面團：全蛋液(50克)，面團：黃油(30克)，面團：所有液種(適量)
　　輔料：表面裝飾：蜜紅豆(適量)，表面裝飾：全蛋液(適量)，表面裝飾：奶酥(適量)

液種原料。（高粉100克、水100克。酵母1克）

液種原料混合，攪拌均勻，室溫發酵1小時後入冰箱冷藏發酵16個小時以上），這是發酵好的液種。

把除黃油外的所有原料按先液體再粉類的順序依次加入面包桶，酵母最後放在面粉上。

啟動1個揉面程序。（一個程序15分鐘）

加入事先軟化的黃油。

繼續啟動1個揉面程序，揉至面團能輕松的拉出薄膜。

把面團滾圓。

蓋上保鮮膜發酵至原來的2.5倍大。

取出排氣，平均分成6等份滾圓。

蓋上保鮮膜二次醒發半小時。

取一份面團平分成3小份，各自滾圓，搓成長條。

編成辮子形狀，放入烤盤中，依次做完其他的。

做好的面包胚最後發酵為原來的2倍大，刷上一層全蛋液。（我做瞭2盤，所以這裡隻有4個）

點綴上蜜紅豆，再撒上奶酥粒，放入預熱好的烤箱，180度、上小火、中層，20分鐘，上色上加蓋錫紙）

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。