照燒雞腿蛋黃粽子

照燒雞腿蛋黃粽是端午節粽子季不可錯過的美味咸粽子，制作時先把粽葉煮軟，還要把雞腿肉醃制20分鐘，這樣粽子的味道會更加好吃，煮粽子是很費時間的，所以一定要有耐心。

材料：糯米約1500克、雞腿4隻、蛋黃24個、照燒汁適量、粽葉適量、馬藺或線繩料酒一勺、胡椒粉一小勺

照燒雞腿蛋黃粽子做法：

1、將糯米用清水洗凈，浸泡兩小時以上。

2、粽葉和馬藺放入鍋中，加水煮開後，蓋上鍋蓋燜至兩種葉子都變軟。

3、雞腿去骨，切成約七八毫米見方的丁。

4、雞腿肉加料酒和胡椒粉抓勻後醃制20分鐘以上。

5、鍋內放適量油，將雞腿丁下鍋翻炒至表面變色。

6、加入適量照燒汁，大火翻炒至湯汁濃稠。

7、將泡好的米和雞腿肉及湯汁放在一起拌勻。

8、取兩片粽葉，部分重疊放在一起。

9、將粽葉彎成一個漏鬥形的小兜。

10、放入適量拌好的米。

11、在中間放上一顆蛋黃。

12、用米將蛋黃蓋上，米的表面要略低於粽葉的邊沿。

13、用另一隻手將漏鬥前方的粽葉捏在一起向一側折疊一下

14、將粽葉的尾部折疊過來，蓋住糯米後握緊。

15、用馬藺或線繩將粽子捆綁結實。

16、粽子全部包好後放入蒸鍋，倒入將將沒過粽子的水，放入一個蒸屜，用重物壓住蓋上鍋蓋，大火將水燒開後，調小火，煮一小時左右即熟。

成品圖：

粽子煮多久會熟：

這要看你的米泡瞭多久，如果時間較長10小時以上的話煮2個小時就可以瞭，如果米泡的時間比較短，就要煮3個小時。

其實粽子的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。

如果傢中有高壓鍋最好見意用高壓鍋煮，高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制，水開之後中火還需煮制2小時以上。

記錄美食這麼多年，第一次拍粽子。每次拍攝制作過程都是一手拿著勺子鏟子，一手拿著相機，對於粽子這種需要雙手合作制作的食品我還真是沒法獨立拍攝完成。這次我請瞭個外援，讓女兒用手機幫我記錄瞭制作過程，圖片不夠清晰，但也能清楚地瞭解每一個步驟瞭。說實話，我隻會包這種傳統的四角粽，看到好多巧手的姐妹們包的各式花式粽子十分喜歡，但是目前還沒有學會，看來我是不屬於巧手這個行列的。每年傢裡包粽子都是個大工程，算瞭一下，包十斤二十斤米是常事，然後煮熟瞭送給親戚朋友。在我們這一帶，包粽子常用的是葦葉，曾經因為喜歡南方童鞋用竹葉包得碧綠的粽子專門去買過竹葉，但是習慣瞭葦葉的我怎麼也用不好那柔軟的竹葉，隻好繼續用煮軟的葦葉來包。但是粽子北甜南咸的習慣還是可以打破的，在我們愛吃一族的心中，美食是沒有地域界限的，今年包瞭咸味的照燒雞腿蛋黃粽，還是很受大傢喜歡的。