臘味雙蒸

在傢做臘味雙蒸的時候臘味要用開水小煮一下，吃起來更加柔軟，而且更加健康，如果傢裡有高湯來蒸臘味會更加好吃，下面把好吃的臘味雙蒸制作方法分享給大傢。

臘味最普遍的吃法，就是蒸和炒，由於臘制品經晾幹後失水較多，質地較硬、韌，蒸最能將它的味道激發出來，就是炒制也是要先將它們蒸一下，一般蒸至軟爛為佳。

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，湖南平常人傢很喜歡將臘魚臘肉合蒸到一起，將豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。臘肉選用要帶點肥肉，切成稍微厚點的片， 這樣臘肉蒸熟後肥肉透明， 但吃起來一點都不油膩，而瘦肉色澤紅潤，吃起來非常香而且有嚼勁。 臘魚切成小塊，再混合在一起蒸。本來臘肉和臘魚的香味各不相同，但蒸過後它們香味相互滲透，你中有我我中有你，混在一起的味道非常的濃香。為瞭不浪費這獨特的香味和去除臘味中的油膩，所以蒸的時候加瞭如山藥、土豆、南瓜等素菜來搭配，這樣吃起來滋味就更絕妙瞭。

臘味雙蒸的做法圖解：

1、將臘肉和臘魚放入開水泡上十分鐘， 並清洗幹凈。

2、將切幹凈的臘肉和臘魚切成小塊， 山藥切成段， 其它切成末備用。

3、燒熱鍋， 放少許油， 將薑蒜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中煸炒。

4、爆香後加入臘魚和臘肉翻炒。

5、加入適量的料酒和白糖翻炒均勻。

6、將炒過的臘肉和臘魚擺放好在碗中。

7、再將炒過的調味料放入。

8、在最上層碼放好山藥段。

9、放入鍋中， 上面蓋上個盤。

10、蓋上蓋， 大火煮開叫後轉為小火25分鐘。

11、拿出來後，將碗倒扣。

12、再在表面撒些小蔥末即可。

成品圖：

臘味雙蒸怎麼做好吃技巧：

1、一般臘味比較咸， 用開水泡上二十分鐘，去除部分咸味。而且由於醃制臘味都是在外面晾曬，因此開水也能表面浮塵清洗幹凈些。

2、爆香薑蒜末、辣椒和豆豉等香味後加入臘味翻炒一下，是為瞭讓臘味中有其它香味，特別是註意加入點料酒和糖中和一下臘味的咸。

3、將翻炒過的臘魚和臘肉碼放好在盤中， 要將其它的配料一起放入， 這樣蒸時更入味：配菜按自己喜歡的口味，建議水分少、無味道，如山藥、南瓜、土豆等， 不需要另加鹽瞭。

4、蒸時加入點高湯， 用個盤將菜蓋住， 高壓鍋蒸上25分鐘， 其它的鍋要蒸上40--50分鐘。出鍋後立即倒扣，在表面撒些小蔥末即可。

在湖北、湖南等地方過年，臘味是主菜，沒有臘味是不成宴席，所以各傢各戶過年過節是不可缺少要準備的。年後又要離傢出發的很多人來說，都愛背負著沉沉的臘味離鄉，因為這不僅是帶走瞭父母深深的關愛和惦記，它還是消解鄉愁的美味。