麻辣肉臊面

天氣炎熱，吃啥沒都胃口，不如來一碗麻辣酸香的臊子面來刺激一下味蕾，筋道的面條，酸辣的口感，少許堿的加入讓面條麥香十足，開足空調，看傢人吃得酣暢淋漓，那種滿足感是無以言表的。

可以做臊子的面碼很多，今天的臊子面，我隻用瞭少許五香豆腐幹和冬菜，配的大骨湯，讓吃到口中的面條除瞭肉香還是肉香!

紅紅的湯汁，掩不住骨湯的清香，吃面喝湯，酸辣勁爽，這個夏天，讓它成為你傢餐桌的首選吧!

麻辣肉臊面的做法：

1、先準備辣椒油。辣椒粉中加入適量醬油。

2、邊加邊拌，直到辣椒粉變得濕潤，再加入少許芝麻、八角，花椒，薑蒜末。

3、鍋中的油燒至有青煙冒出後關火，略停一分鐘，將油澆入辣椒粉中，油邊倒邊攪，最後再加入少許白芝麻放涼備用。

4、面粉加入適量堿和水，壓制成面條。

5、豬骨湯提前兩個小時慢火煲好備用。

6、將二八開的豬前腿肉剁成肉餡。。

7、將剁好的肉餡加入料酒，白胡椒粉，郫縣豆瓣醬。

8、充分拌勻醃制十幾分鐘。

9、用少許肥豬肉煉成豬油，油渣可以根據自已的需要取出或留在鍋中。

10、放入醃好的的肉餡。

11、炒散後加薑蒜同炒。

12、烹入少許料酒，再加入少許白胡椒粉，轉小火，慢慢把肉糜裡面的肥肉逼出油來。

13、小火慢炒大約5-8分鐘左右，一碗色正味濃的肉臊就做好瞭。肉臊做得多，可放涼密封後入冰箱，隨吃隨取。

14、鍋中的水燒開，放入面條煮制。

15、這時，準備一個大碗，加入少許醬油，少許冬菜，花椒面，薑蒜末備用。

16、將煮好的面條撈入碗中，澆上大骨湯，湯的量隨個人喜好，。

17、再根據個人喜好放入五香豆腐丁，香菜，香蔥，肉臊，再澆上適量辣椒油，醋等調成自已喜歡的味道。

18、這時侯就可以美美的享用瞭!

成品圖：

麻辣肉臊面制作技巧：

1、辣椒粉的用量，根據自已的實際情況，辣與微辣，自已取舍。

2、最後的面碼配料，隨自個喜歡。

3、肉臊炒制的時間程度，老嫩請自已掌控。

面條怎麼煮更好吃?

煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。

煮水面時，若在水裡面加一湯匙油，面條就不會沾瞭，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時，不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟瞭。這樣煮面，面柔而湯清。