香濃花生酥

這款絕對是花生控的大愛呀~~花生味超級香濃，簡直勢不可擋。最重要的就是，花生碎成粉加進面團中這一步。如果缺少瞭花生粉的融合，那就隻是帶有花生碎顆粒的普通餅幹而已。一旦加上花生粉，香濃度立刻提升5個等級！花生控千萬不要錯過。參考份量：24塊。

主料：低筋面粉(140g)，黃油(80g)，花生(160g)，雞蛋(1個)，細砂糖(50g)

160g花生用沸水沖一下，立刻把水濾掉。這樣可以最大程度保證炒出來的花生香脆。

中火熱鍋，濾過水的花生放入無水無油的鍋中翻炒。炒至水汽差不多收幹，花生發出輕微噼啪聲，換成小火繼續翻炒。直到部分花生開始脫皮，起鍋。

花生稍晾涼後搓去外皮。

160g花生，取出其中60g，放入研磨機中打磨成花生粉。（沒有料理機或沒有研磨的話，就用搗臼用力搗碎，或者用搟面棍用力碾碎吧）

剩餘的100g花生用搟面杖稍微搟碎，基本上每瓣碎成兩半就可以，不用太碎，保持大顆粒。

140g低筋面粉過篩。一隻雞蛋打成蛋液。

80g黃油室溫軟化，加入50克糖打發。再分三次加入蛋液，繼續攪打，直到顏色變淡，體積變大。每一次加入蛋液後，一定要攪打均勻使之充分乳化後，再繼續加蛋液。

打發好的黃油裡加入過篩的面粉和研磨好的花生粉。

加入花生碎，揉成面團。隻要成團就可以，不要搓揉，以免起筋。

將面團分成24小份，搓成圓球，送進冰箱冷藏半個小時。（冷藏是為瞭使面團球重新變硬，壓出來的面餅四周有自然裂紋。如果不在乎裂紋的話可以省去冷藏這一步。）

將一個面團球放在烤盤裡，用手掌按壓成圓片。不要太薄。然後在上面均勻撒滿花生碎，並稍微將花生碎按進面片裡。這一步進行中可以中途去170度預熱烤箱。

全部按壓整形完成後，將烤盤送入預熱好的烤箱，中層170度上下火，20分鐘，烤至花生酥表面金黃即可。

花生酥就制作完成瞭。新鮮出爐，滿室花生香。

1、用沸水快速沖燙花生是為瞭最大程度保證炒出來的花生香脆炒制的時候也可以比較有效避免炒糊可以省略但直接幹炒的話一定要更加時刻註意別炒糊2、炒花生一定要勤勞一刻不停的翻炒有時候香脆和焦苦就差幾秒鐘3、花生碎成粉沒有料理機或沒有研磨的話就用搗臼用力搗碎或者用搟面棍用力碾碎實在沒有辦法碎成粉的話省略也可以但是做出來就隻是帶有花生碎顆粒的普通餅幹瞭4、打發黃油加蛋液的過程每一次加入蛋液後一定要攪打均勻使之充分乳化後才能繼續加入下一次蛋液5、現在天氣較熱瞭黃油面團比較軟冷藏是為瞭使面團球重新變硬壓出來的面餅四周有自然裂紋如果不在乎裂紋的話可以省去冷藏這一步6、這個糖量已經是減過瞭可以增加怕甜黨最多再少個5克別再少瞭再少就一點甜味沒有不好吃瞭……7、任何烘烤溫度與時間都與自傢烤箱脾氣息息相關溫度和時間都不是固定的請視自傢烤箱具體情況而定

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。