川味雜醬

主料:肥瘦豬肉一斤(適量)
輔料:米線或面條、蔬菜(適量)

1、把肥瘦肉剁成丁。

2、把薑、蒜切成末。

3、鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4、待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入薑、蒜繼續煸炒出香味。

5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。

5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。

6、待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬，時間越長越好。

7、待水分燒幹、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。

8、把熬好的雜醬倒入碗中。

　酸辣作料的調法：　　先往碗裡加兩勺醬油，一勺醋，薑蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的米線，然後舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。