咖啡天使蛋糕

做甜品做點心有時會單剩下一些蛋清，通常我都是做天使蛋糕消耗掉。天使蛋糕做法簡單，口感緊實，彈性十足，很有嚼勁，是很好吃的一款蛋糕。不過同一種口味的天使蛋糕吃多瞭未免單調，這次在配料中多加瞭一些咖啡顆粒，出來的效果還不錯，微微的苦，淡淡的香，別有一番滋味。

主料：蛋清(3個)，低筋面粉(25克)，玉米淀粉(10克)，白醋(適量)，細砂糖(55克)，咖啡顆粒(10克)，鹽(1/8小勺)

準備好細砂糖55g。

準備好低筋面粉和玉米淀粉分別25g和10g。

準備好蛋清3個。

準備咖啡顆粒10g。

蛋清放入無水無油的盆中，加入適量白醋。

加入適量鹽，用電動打蛋器打發。

分3次加入細砂糖，將蛋白攪打至能拉出直直尖角的幹性發泡狀態。（把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。 攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。攪打到蛋白比較濃稠，有細膩泡沫時，加入剩下的1/3糖）

低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，篩入打發好的蛋清裡。用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌，使面粉和打發好的蛋清完全混合均勻。

將咖啡顆粒倒入蛋糕面糊裡，快速翻拌，使咖啡顆粒均勻的分佈在蛋糕面糊裡。

把面糊倒入蛋糕模裡，將蛋糕模在臺面上用力的震幾下，把面糊裡的大氣泡震出來。

用刮刀稍微刮平表面，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤30分鐘左右即可。剛出爐的樣子。

1、白醋可以用檸檬汁代替效果是一樣的都是為瞭平衡蛋白的堿性2、天使蛋糕不含油份很有韌性不易回縮彈性豐富出爐後即使不倒扣冷卻也不容易回縮所以放心大膽的折騰就可以瞭3、咖啡沒有什麼特別的要求用自己喜歡的就可以我手頭剛好有這種卡在杯子上沖泡的就打開直接用瞭因為是顆粒狀的所以成品蛋糕中也是小顆粒狀口感上很有層次我覺得很不錯如果用速溶粉末的效果會不太一樣另外如果用那種含糖的咖啡可以適當調整糖的用量以免蛋糕過甜

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長