紅豆沙餡月餅

第一次用烤箱做月餅，每當中秋佳節來臨之際，月餅做為傳統的中式糕點是必須要閃亮登場的，以前每年都是買來月餅去孝敬老人，或是走親訪友帶上兩盒，自從看到美天的姐妹們自己做的點心，月餅，就也幻想著自己有一天也能親手制做，這次終於實現瞭這個夢想，以後可以過節的時候可以自己做啦，喜歡什麼餡的就做什麼餡的，而且自己做的新鮮，營養，美觀，一點也不比買的差，我覺得比買的好上百倍。

主料：中筋面粉(220克)，糖漿轉化(150克)，梘水(2克)，玉米油（月餅皮）(50克)，孰粉(20克)，紅小豆(250克)，玉米油（豆餡）(50克)，水(適量)

紅小豆洗凈泡一夜

放入壓鍋裡，加入清水，水剛剛沒過豆子就可以瞭，燒開後小火壓20分鐘

煮熟的紅小豆倒入平底鍋裡，炒一會加入白糖，喜歡細膩的也可以用攪拌機打碎再炒

邊炒邊加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙餡成團，鍋裡幹凈既可，放涼後餡還會更幹些

稱量好轉化糖漿150克，加入梘水2克，油50克攪拌均勻

面粉220克過篩加入拌好的糖漿裡

用刮刀拌勻，和成面團，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏1～2個小時

把面團稱25克一個，分別搓成光滑的球

我用的是50克的模具，豆沙餡也是25克一個搓成團，我是新手，用的是1:1的方法

取一個皮按扁，包入豆沙餡，右手托皮，左手的姆指往下按餡，

右手邊轉圈邊往上推，用虎口收嚴餅口，團成圓球

模具內灑些熟粉（炒熟的糯米粉），然後再磕掉，為瞭不沾易脫模

為瞭方便放入模具裡，可以把面團稍按橢圓形

餅口朝下，（光滑面朝有花紋一面）裝進模具裡，用手按一下，填滿模具，

用力向下壓出月餅

壓好成型的月餅

成型好的月餅擺放鋪有錫紙的烤盤裡，入烤箱前先噴少量的水，以免烤時開裂

蛋黃加幾滴水攪勻，

烤箱上下火180預熱，放中層烤到5分鐘後取出，待涼到溫熱時，輕輕刷上一層薄蛋液，繼續烤15分鐘

烤好的月餅

兩天後回油的月餅

成品圖

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紅豆的作用

水腫脹滿、腳氣浮腫、

黃疸尿赤、風濕熱痹、

癰腫瘡毒、腸癰腹痛