鮑汁菊花魚

外脆內嫩美味亮麗的鮑汁菊花魚制作時魚肉切條盡量長一點，2公分菊花花瓣越魚比較漂亮，防止切條粘連是此菜的關鍵，所以每個魚條都要沾上，艷驚四座宴客菜美味鮑汁菊花魚，隻要此菜一上桌，肯定會引發不少賓客的強烈食欲。

在傢宴客，做一道這樣菜，是“上得廳堂下得廚房”的生動寫照，是一件很有面子的事。此菜由主料草魚烹制而成，成菜後外脆內嫩、美味亮麗。草魚雖不及海參鮑魚的食材名貴，但草魚富含蛋白質和磷銅微量元素，還有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

食材：草魚約600克

醃漬調料：鹽10克，料酒20ml。

沾粉：面包粉適量。

調汁用料：蠔油海鮮醬番茄沙司鹽淀粉雞精適量，海參鮑魚汁1小袋。炸制用油適量。

鮑汁菊花魚傢常做法：

大致操作，將預處理後的草魚切條，醃漬後沾粉，油炸2次，擺盤澆汁即成。具體操作如下;

1、將魚去鱗去內臟洗凈

2、沿脊骨片下一片魚肉，然後再片下另一片魚肉

3、片出大刺，切掉兩邊魚鰭。再橫向斜刀切片到魚皮，但不要切斷，片厚約3毫米，每7刀切斷魚皮成一塊

4、直刀依次切到魚皮,間隔約3毫米

5、將魚塊切完，切成的魚條亦可大一些，全憑個人喜愛

6、放入鹽料酒拌均，動作要輕，盡量不要斷條，醃漬20分鐘入底味去腥味

7、放入涼水中清洗，去掉貼連，使條在油炸時能分離成花瓣好看

8、撈起控幹水分，放在幹毛巾上，用另一面復蓋其上，輕揉吸出水分

9、將其沾上面包粉，每個魚條都要沾上，不然粘連在一起，成型後不美觀

10、沾粉後要將多餘的面包粉用巧勁抖掉，放置10分鐘，使粉粘牢

11、制作盤飾：將芹菜葉洗凈用水浸泡後擺盤成菊花葉，韭菜臺為菊花莖，將胡蘿卜刨出一條用鹽醃漬一下制成束帶

12、坐鍋註寬油大火，待油五成熱時，雙手捏住魚塊兩端，入油約三分之一懸炸5秒後放入油中炸至微黃，其間要將魚塊用漏勺翻到另一面炸制，使其基本成熟

13、撈起控油放凉，再放入油溫7成油鍋炸6秒撈起控油，後擺盤成菊花株樣

14、準備鮑汁調料，加水兌成調汁

15、將調汁燒開，澆在制成的菊花魚朵上

成品圖：

鮑汁菊花魚制作技巧：

1、切條時，刀的坡度越大，則成菜後的菊花花瓣越長。如達到2公分長就比較好看。

2、防止切條粘連是此菜的關鍵。切條粘在一起，炸後成餅形狀沒有花瓣的樣子就不像菊花瞭。為使切條在炸前不粘連，做法：

一、醃漬後清洗一下，去掉粘質和多餘的鹽分;

二、吸幹水分，是防止沾粉後將粉溶化使切條粘在一起;

三、用沾粉經試選擇面包粉較好，因此種粉的顆粒比淀粉和麥面粉顆粒大，且此粉已調味，就是不用調汁炸出後已經美味好吃瞭。

四、在炸制前一定要查看一下是否有粘條，特別是中間部分，如有則分開。炸時再捏住魚塊皮兩端，有切條的一面朝下放入三分之一、炸五六秒使其膨開定型，然後全部投入炸10多秒翻身炸，使切條伸展開來。