銀芽墨魚仔
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在傢做辣小酥魚時把面粉和生粉按照1:1比例混合制成面糊,炸魚更加容易粘邊一起,炸魚要用7成熱的油小火慢慢地炸,將裡面的骨頭才會炸酥;第一次炸好後,大火復炸一次去油這樣炸出來魚口感更加酥脆。這個酥炸小魚是一道營養補鈣的傢常菜,再加入紅椒、花椒等大料一起幹煸, 那味道,真絕。香酥可口,香辣開胃,不僅能配飯,還可以當小零食,更是一個很好的下酒菜呢!
昨天收拾冰箱,看到還有一包小魚,趕緊拿出來解瞭凍,準備下午做來吃。別看這小小的魚,卻含有大大的營養價值呢。 因為我們在吃小魚時,通常會把魚骨也吃掉,而魚骨恰恰有豐富的鈣質,這與吃大魚時隻是吃魚肉所比不上的。
這種小河魚,大多都是做酥炸或幹煸兩種,如何才能把小魚炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢?那就是小河魚剛開始炸時,要用小火慢慢的炸,裡面的骨頭才會炸得酥;第一次炸好後,要用大火復炸一次,把小魚裡的油逼出來,這樣吃起來才不會覺得油膩,而且從外面到裡頭都酥酥脆脆。
香辣小酥魚的做法:
1、小河魚加入鹽和薑拌均勻;
2、再倒入少許高度白酒拌均勻醃制一下;
3、面粉和生粉按照1:1比例,加入適量的鹽,再倒入適量的啤酒,混合成稀稠合適的面粉糊;
4、小河魚放入面粉糊中滾一下,讓它表面粘上面糊;
5、將鍋中的油燒熱到六、七成熱,將小魚放入裡面炸;
6、先小火慢慢地炸,第一次炸好後,要用大火復炸一次後撈出瀝幹油分,在準備好其他配料;
7、鍋中留少許油,下入薑蒜末、紅辣椒和花椒進去爆炒香;
8、下入剛炸好的小魚煸炒一下;
9、最後再加入適量的鹽調味;
10、盛入盤中即可享用瞭。
成品圖:
香辣小酥魚制作技巧:
1、醃制時加入點白酒能幫助小河魚進去;
2、面粉和生粉按1:1比例的混合, 加入啤酒拌均勻成稀稠的面糊;
3、油炸至六、七成熟的時候,先用小火慢慢地炸,將裡面的骨頭才會炸酥;第一次炸好後,大火復炸一次;
4、先煸炒薑蒜末和紅椒、花椒,香味出來後加入炸好的小河魚進去幹煸, 加入鹽調味;
5、傢裡油炸時為瞭省油,可以選用鍋底直徑小點的鍋,分次炸,這樣就不那麼費油。