北方大陸餅

北方大陸餅是臺灣同胞，還有福建沿海地區經常會說的一款小吃，就跟街頭小店賣小籠包蒸餃一樣，是很常見的早餐，制作的進修面粉：水=1:5的比例效果最佳，而且吃不完不能六冰箱，要用保鮮膜封起來保存。

湯種：

高筋面粉 25g、水 125g

主面團：

湯種 84g、牛奶 85g、雞蛋 30g、高筋面粉 210g、低筋面粉 56g、奶粉 20g、糖 42g、鹽 2g、酵母 6g、黃油 22g

配料：

鹽 2小勺、胡椒粉 2大勺

烘焙：

170攝氏度 20-22min

北方大陸餅的做法：

1、做湯種：將高筋面粉混合水放進小奶鍋裡，小火加熱，一遍不停滴攪拌，同時用溫度計測量溫度。

2、溫度到達65攝氏度，將鍋子離火，用保鮮膜蓋住，冷卻至室溫即可食用。

3、主面團除黃油外的材料放入立式攪拌盆中低速攪拌，全部材料混合成光滑面團後;加入黃油，繼續低速到可以出膜的階段。

4、然後將面團放置溫暖處，發酵1個小時至面包發至2倍大。用手指沾面粉，摁個點，不回彈，邊上的面團不回縮即可。

5、瘦身減氣，搓圓中間發酵15分鐘。

6、然後在面板上撒上些面粉，將面團搟成薄薄的長方形，撒上胡椒粉和鹽;再用搟面杖將胡椒粉和鹽滾壓到面團裡面。

7、均勻滴撒上蔥花。

8、用刀將長邊切整齊，去掉多出的面團。

9、然後從長邊開始中間折，折成3層;然後用刀均勻滴切成菱形。

10、將面團移到烤盤裡，放置溫暖處發酵40min至面包發至2倍大。

11、烤前在表面塗上蛋液，撒上白芝麻即可入烤箱瞭。

成品圖：

北方大陸餅制作技巧：

1、湯種主要就是高筋面粉：水=1:5的比例，一次可以多做些放冰箱裡保存，最多3日

2、什麼時候放黃油：在面團揉成三光的時候可以加入，三光=盆光、面團光、手光

3、面包最好是能揉搓到出手套膜，這樣的面團烤出來較柔軟;妞的KitchenAid Pro 600用2檔，中間偶爾交換到4檔，30min左右可以出手套膜

4、面包吃不完的可以保鮮膜包起來冷凍保存，註意，不是冷藏!吃的時候再微波30-40s即可。

北方大陸餅的介紹：

當Charlene跟我介紹大陸餅的時候，仿佛在聽一個故事，一個關於故鄉的故事。

當年國民黨撤軍臺灣，隨同而去的很多高官將領、技術人才最終都選擇留在瞭寶島臺灣。

老人們也將對故鄉的思念都留在瞭這座小島上，通過各種方式來回味、紀念，我想這就是北方大陸餅名字的來由吧。

北方大陸餅，就跟街頭小店賣小籠包蒸餃一樣，是很常見的早餐;匆匆上班族總是會跟老板要一塊大陸餅外加一杯豆漿，邊走邊吃趕著公車。

妞自然沒有親自嘗過大陸餅的味道，做好的讓Charlene嘗瞭下，她說：嗯，臺灣賣的要硬一些，蔥會更多一些，不過我覺得你做的更好吃。

光憑著google出來的大陸餅圖片依葫蘆畫瓢看來還是不夠正宗，不過美食不就是這樣，有瞭變化才會有新發現。