涼拌西芹腐竹

這道菜看起來不是這麼的有胃口，沒有華麗的外表。但它很實在、很傢常、很清脆、很可口、很味道。很簡單的一道夏日開胃菜，做法簡單，食材也是傢裡常有的食材。很喜歡這道菜，有興趣的可以來試一試。

涼拌西芹腐竹的做法:

1、將幹腐竹，白背黑木耳分別泡發、洗凈、切條。

2、將西芹，胡蘿卜洗凈;西芹斜切，胡蘿卜切絲。

3、鍋裡煮開滾水，倒入西芹與胡蘿卜，攪拌一下，立刻用網篩撈起，避免西芹與胡蘿卜焯的太熟，沒瞭脆口的口感。

4、鍋裡煮開滾水，倒入腐竹與白背黑木耳，直至焯熟撈起。

5、所有焯熟的材料晾涼後，即可進行涼拌，倒入一勺醬油見圖9、倒入一勺陳醋、倒入半勺細砂糖，攪拌均勻。

6、開爐，熱鍋，將麻油+玉米油以1比1的比例，倒入熱鍋中，熱油後，澆入菜裡，攪拌均勻即可。

成品圖:

涼拌西芹腐竹制作小技巧:

1 西芹和胡蘿卜焯滾水時，切勿在滾水裡時間過久而導致口感不清脆。

2 選用白背黑木耳的好處在於，焯熟後，口感依舊清脆。

3 調料用的醋，可以選用香醋或陳醋。

4 涼拌西芹腐竹，冷藏後，口感更佳。

吃腐竹可以預防老年癡呆

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘幹，吸收瞭其精華，濃縮瞭豆漿中的營養有關。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

禁忌與副作用

腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。減肥者別多吃

由於制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高瞭，達到每百克472千卡，超過瞭同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。