基礎原味磅蛋糕

基礎原味兒磅蛋糕，最愛的其中一款，它是很多磅蛋糕的基礎，所以在本篇博文裡會大量涉及到很多基礎知識，分享是一種快樂，我很樂意如此，希望對於熱愛烘焙的你們有稍許的幫助！磅蛋糕長17cm*寬8cm 高6cm槽狀模具一個(大於小於1cm也可)烘焙紙張的折疊方法，見下圖（也可塗抹黃油）方便脫模170度 50-60分鐘 中層 上下火

主料：黃油(100g)，糖粉(70g)，雞蛋2個(100g)，檸檬皮屑(10g)，低筋面粉(100g)，香草精(適量)，泡打粉(2/3小勺)

烘焙油紙折疊方法，剪開7.8cm藍線，即可，可用稍許黃油黏貼油紙與模具

黃油室溫軟化，呈牙膏狀態

將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀，分兩次加入糖粉，攪打成泛白膨松狀態

加入香草精，攪打均勻

加入檸檬皮屑，攪打均勻

雞蛋室溫狀態後，均勻打散

少量蛋液加入，將所有材料充分打攪均勻後再添加下次

蛋液加入，攪拌初期材料呈不均勻的分離狀，攪打一段時間後，手感變沉，材料呈乳化狀態

大致分4-5次加完，呈現圖中狀態即可

加入提前過篩後的低筋面粉和泡打粉的混合物

垂直握住橡皮刮刀，從中間開始混合

攪拌至無粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感

繼續攪拌至面糊出現光澤

此時面糊會起筋，烘焙後膨脹的有高又漂亮，且松軟，綿密有濕度

面糊裝入模具中，並將表面抹平，雙手拿起模具，輕輕叩擊底部，使面糊均勻填滿各個角落

放置在預熱170度的烤箱中，約20min，表面變硬，用蘸過水的小刀在面糊中間位置劃線放回烤箱，繼續烘烤30-40分鐘（總計約50-60分鐘），可用竹簽檢查是否烘烤完成

模具一側放倒，取出

餘熱散去可立起放置

完全冷卻後撕去烘焙紙張，密封室溫保存，防止水分流失變幹燥

*本款蛋糕可以直接使用手動打蛋器基於“分量少打蛋器足夠打得很漂亮”理由之外也可以在制作過程中用手感知面糊的變化和狀態*快速讓黃油軟化黃油切薄片放置在攪拌盆中且不重疊放置另也可微波爐中稍微加熱切記不要熔化過度*如果一次性全部倒入糖粉黃油中的水被糖粉吸收而變硬導致難以攪拌攪拌的重點不在於讓糖粉溶化而是將糖粉均勻分佈在黃油各處越是充分的攪拌空氣包覆得越多*一次性加入太多的蛋液最造成黃油的分離*加入面粉後需要攪拌到什麼程度根據自己想要的口感來決定因為此處我們需要烘烤出外形膨脹漂亮口感松軟綿密的蛋糕所以需要攪拌出光澤度*烘烤過程中面糊會自然膨脹開裂劃一刀是想讓開裂的紋路更加漂亮*竹簽上有粘稠的面糊放回烤箱繼續烘烤5分鐘擔心上色太深可加蓋錫紙

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。