酸甜排骨

這款菜特別受歡迎，常常端上桌一會就被消滅幹凈瞭，排骨啃瞭，碗底的小湯汁也都拌飯吃瞭最一開始想做的時候，在美食天下逛逛，發現做法各種各樣，我自己稍微改進瞭一些地方和用料，燒出來更鮮亮好看，甜味也更自然~操作不難，學好瞭露一手吧，嘻嘻一起來做吧？

主料：排骨(500g)
　　輔料：白芝麻(適量)，小花菇(適量)，洋蔥(1/3顆)

排骨焯水洗去血沫；鍋內入水沒過排骨，煮30分鐘，撈出瀝幹，肉湯備用。

瀝幹的排骨加一勺料酒、一勺鮮貝露、半勺深色醬油、兩勺香醋，醃制20分鐘。 （比例隨排骨的量調整）

醃制好的排骨撈出洗凈、瀝幹；醃料留著備用。

瀝幹的排骨入油炸至金黃，控油。

鍋內炸排骨的油留少許，煸香小香菇、洋蔥。

入排骨、醃料、肉湯（稍沒過排骨）、兩勺糖燒開，加鹽調味。

轉小火燜煮10-15分鐘；然後轉中大火，再加入一勺香醋，一勺蜂蜜、適量雞精收汁即可。裝盤後撒入一些白芝麻裝點。

排骨挑選技巧

在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。