醃酸菜

記得小時候在雜貨鋪，經常賣咸酸菜，大大的一棵，用來做菜可以做幾餐呢，聽長輩說這是用大芥菜做的，長大瞭，經濟好瞭，食物菜色越來越廣泛，吃它的就少瞭，可它還是巍立不倒的，比較酸菜大腸、酸菜魚等，就少不瞭它，想想真饞，索性用大白菜做瞭一次，雖然不能與以前賣的一樣，但學是別有風味的。

主料:大白菜(1棵)
輔料:辣椒幹(5隻)，花椒(1茶匙)，大茴香(1茶匙)，小茴香(1茶匙)，蘋果(1個)

將大白菜分開每葉，洗幹凈風幹；

用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗裡約半天；

將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；

倒入碗裡，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；

把預先洗凈的氣死蚊罐內裡用高度酒擦一遍；

把菜裝入罐裡；

蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標簽，一般10天左右可供食用。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。