鮮奶吐司

一直以來，所做的吐司面包都是有夾料的，傢裡有啥加啥。紅棗、葡萄幹、豆渣、紫薯、果醬、肉松、胡蘿卜等，都喜歡往面團裡加。這次做的鮮奶吐司有著夾料吐司無法比擬的綿軟和清爽，奶香濃鬱，松軟無比，平平淡淡才是真！

主料：高粉(260g)，牛奶(120g)，雞蛋液(45g)，白糖(35g)，鹽(3g)，酵母(3.5g)，黃油(27g)

將除黃油和酵母以外的所有原料加入面包桶。

用筷子攪拌一下面粉，免得面粉四濺。

開啟“和面程序”，揉成光滑的面團，加入酵母，繼續和面。

揉至光滑，加入軟化瞭的黃油，繼續和面。

兩個和面程序結束，再開啟一個和面程序，三個和面程序結束後，如果還拉不出較薄的膜，也不會再揉瞭。面包機揉面我從來沒有揉到過手套膜。揉好的光滑面團放在面包機內，蓋上保鮮膜，不插電源，自然基礎發酵。

等面團發至兩至三倍大時，發酵好瞭。

取出面團排氣，分成所需的等分。蓋上保鮮膜靜置15分鐘。這次我改變主意，不做山形的，做辮子吐司。

取出一個面團，搟成大片狀。

自上而下卷起，依次卷好三個面團。

將三條頂端捏在一起。

像編辮子一樣編幾個花型。

編好的辮子兩端往下折進去一下，放進吐司模。。

蓋上保鮮膜，放烤箱內，進行二次發酵。烤箱內放一碗熱水，保證發酵所需的溫度和濕度，夏天不需插電源。

等發至模具的八九分滿時，取出。此時烤箱170度預熱。面團上塗上蛋液。

放入預熱好的烤箱最下層，烤至12分鐘時已經上色很好。

趕緊蓋上一層錫紙，部門上色過重，影響美觀。

170度，下層，上下火，烘烤45分鐘。面包烤好後取出，立即倒出，側放，晾至手溫時，裝袋。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。