廣式棗泥餡月餅

主料：中筋面粉（餅皮）(100克)，奶粉（餅皮）(5克)，轉化糖（餅皮）(75克)，梘水（餅皮）(1克)，花生油（餅皮）(25克)，紅棗（餡）(500克)，白砂糖（餡）(200克)，花生油（餡）(160克)，熟糯米粉（餡）(80克)，蛋黃（表面刷液）(一個)

首先我們來制作棗泥餡。紅棗用水沖洗幹凈，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。

去核後的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸20分鐘

蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)。

在此期中，我們來用ACA小稱稱出餡中要用到的花生油，白糖和熟糯米粉。

將打好的棗泥漿放入鍋裡，加入細砂糖，用中小火翻炒。

翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。

一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻.餡一定要炒幹一些哦。（我圖中的這個還不夠幹哦，不要參考）餡一定要炒幹些，炒幹些，炒幹些，重要的事情說三遍。。。。

下面我們來做餅皮。把所要用到的材料用ACA的小稱過稱全稱出需要的重量。

將轉化糖，梘水和花生油混合到一起。並用打蛋器打均勻。

然後篩入面粉奶粉，並用刮刀拌均勻。

拌好的面團，我們用保鮮膜把面團包起來，送入冰箱中冷藏醒發一小時左右。

面團醒發好後，我們取出，並稱出相應的重量，我做的是50克的。餅皮15克，餡35克， 一共50克我們稱出來。

將搓圓的餅皮放掌心壓扁，然後把餡放到皮上面。（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用瞭我另一個做月餅的菜譜的圖瞭。）

利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手托住底部和上方慢慢的轉動，（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用瞭我另一個做月餅的菜譜的圖瞭。）

如圖中所示。皮慢慢的向上推，直接到餡完全被包裹住為止。（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用瞭我另一個做月餅的菜譜的圖瞭。）

包好的月餅，可以輕輕在搓圓一下。

放到熟糯米粉中滾一圈後放進模具中壓。或者在模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然後倒出多餘的粉。再把月餅放進去壓都行，看你自己覺得怎麼樣方便吧。

把滾瞭粉的月餅放入模具中。

用模具壓出自己喜歡的花紋。（可在烤盤中墊上油紙，直接壓在烤盤中）

月餅在送入烤箱前，在月餅的上方噴些水。（由於忘記拍圖，就采用瞭我之前另一爐月餅拍下的圖）

做好的月餅送入ACA烤箱，我的烤箱用的溫度是上火175下火140 烤5分鐘，拿出來稍冷卻一會兒，刷上一層蛋黃水。再次送入烤箱中20分鐘左右就OK瞭

烤好的月餅。.（烤好的月餅，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，回油後的月餅色澤會更漂亮哦！）

回油後的成品圖附上。。。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

花生油的作用

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效

紅棗做法技巧

1. 棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調；

2. 棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。

紅棗的作用

補益脾胃、滋養陰血

;養心安神、緩和藥性

紅棗食用禁忌

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。濕盛或脘腹脹滿者忌食，有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃。蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

花生油的作用

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效