宮保肉丁

宮保雞丁是十分常見的傢常菜瞭，一般饑餓都會有這道菜。今天我們要介紹是宮保肉丁的傢常做法，把雞肉用豬肉來代替做這道菜，用豬肉來炒切丁要小一點，而且炒的時間要大火快炒，炒的時候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟，這樣豬肉才不會炒老。

宮保肉丁的傢常做法：

1、豬肉切1厘米的丁，用醬油、料酒、少許雞蛋、淀粉、小蘇打抓勻，醃制半小時。

2、蔥薑蒜切指甲大的片，加入醬油兩湯匙、醋三湯匙、糖兩茶匙、料酒一湯匙、鹽一茶匙、蠔油少許和淀粉調勻成碗汁。

3、花生米用餅鐺烤6-7分鐘，晾涼後去紅衣。也可以用油炸花生米。

4、鍋中熱油，放幹辣椒段和花椒炸至顏色變深。

5、放入醃好的肉丁翻炒，加入辣椒面，繼續翻炒。

6、炒到肉丁成熟。

7、倒入碗汁，翻炒均勻。

8、最後加花生米，翻炒一下即可出鍋。

9、上桌即可開始享用瞭。

成品圖：

傢常宮保肉丁制作技巧：

1、醃肉的時候加入小蘇打，可以使肉質軟化。註意不要加多，否則會有堿味。

2、豬肉不易炒熟，炒的時候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用瞭省油的辦法，就是炒制過程中 加入少許水，蓋鍋蓋燜一下，這樣會加速成熟而且口感不柴。

3、喜歡滑嫩口感的盡量選擇雞肉，豬肉比較有咬勁。

4、這個菜糖和醋不能加少瞭，汁調好後可以嘗一下，酸中帶甜即可。