茄子先炸後炒

在傢把長茄子切成條後先用油炸一炸，然後加點汁炒一下吃風味獨特，酸中帶甜，起級下米飯，茄子先油炸再炒雖然隻比直接炒多一步，但是能讓你的傢從都要多添一碗炒米飯喲。

今天這個茄子先炸後炒後味道是酸中帶甜，還有花椒的酸辣，風味獨特。剛出鍋的茄子裹著湯汁，是外脆內軟的口感，略放置吸收湯汁後，就變得綿軟瞭，又是另一種風味。

食材明細：

面條茄子3根 蒜6粒 幹紅椒4個 花椒1勺 香菜 淀粉適量 米醋3勺 糖3勺 鮮味醬油1勺鹽少許

茄子先炸後炒的做法：

1、先將茄子切成約一寸長的條，一根細茄子正好可以分成四個小長條。如果用那種普通的垂茄子也可以，但是這樣不能保證每一條茄子外面都帶茄皮。

2、切好的茄子放入加瞭1勺鹽，2勺白醋的水中浸泡十分鐘，這樣可以保持茄子不氧化變色，同時還能讓茄子一會少吸油。

3、把泡好的茄子撈出瀝水擠一下，然後加入適量的幹淀粉抓勻。

4、入油鍋炸制，一共炸兩次，第一次炸感到在漏勺中有脆脆的響聲即可撈出，然後復炸一遍，至表層微黃即可撈出瀝油備用。

5、在泡茄子的等待過程中，將蒜切成碎，香菜切段，紅椒切段，同時將米醋，糖，鮮味醬油、鹽調成碗汁。

6、鍋中加油燒熱，然後炒香花椒，蒜末紅椒後，加入碗汁攪拌燒沸，嘗一下湯汁的味道，根據個人情況可以調整一下酸辣，甜度或者咸度。

7、將炸好的茄條放入鍋中，快速翻勻，最後加入香末段即可出鍋。

成品圖：

友情提示：

市面上常見的有長茄子，圓茄子。而長茄子又分綠蒂和紫蒂的，味道也不同。最好用的是細長的面條茄子，這種茄子不用去皮，肉質也更加細膩，口感更香軟，它的價格也略貴一點。