蔥薑炒爬蝦

爬蝦營養豐富、汁鮮肉嫩，因而受到很多人的青睞。蔥薑炒爬蝦做法簡單，喜歡吃爬蝦的朋友可以自己動手，爬蝦本身肉質鮮甜嫩滑，加之以蔥蒜爆炒，使之味道更加鮮美卻又不失本真。

爬蝦的營養價值：

爬蝦又叫蝦蛄，蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品，其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑、淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少，但其蛋白質含量高達20%、脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘，有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。

蔥薑炒爬蝦的做法：

1、 生薑切絲，大蒜切片，小蔥和幹紅辣椒切段。

2、 熱鍋冷油，油熱後，下入蔥薑蒜和幹紅辣椒煸炒。

3、 煸炒出香後，下入瀝幹水分的爬蝦，大火煸炒。

4、 爬蝦變色後，沿鍋邊烹入料酒。

5、 添加生抽和一點點鹽，添加一點點熱水。

6、 蓋上鍋蓋，繼續煮三分鐘。

7、 大火收汁，出鍋前撒上蔥段，翻炒均勻即可。

成品圖：

蔥薑炒爬蝦制作小技巧：

1、 爆鍋的時候用小火，待蔥薑蒜變軟，繼續煸炒至微黃時再下主料，這樣蔥薑蒜香味才會濃鬱。

2、 爬蝦下鍋之前，一定要徹底瀝幹水分，不要帶水下鍋，下鍋之時轉成大火。

3、 調味後加蓋鍋蓋，是為瞭讓爬蝦徹底熟透，但不要久煮，否則肉質變老，影響爬蝦鮮嫩的口味。

4、 鍋裡加水不要多，太多水會讓爬蝦的鮮味流失，掌握爬蝦熟透出鍋時，微微有點湯汁正好。