北京扁豆燜面

北京式兒的扁豆燜面，制作時要把扁豆切細條，豬肉要肥一些味道才香，面條直接生燜，不用蒸，方法簡單，味道卻也不錯，口感比較筋道，幹香氣十足，特別適合懶人。要註意面放入鍋中放的水量不能太多，扁豆攤平水量到一多半就成瞭。

主料：扁豆500克、面條500克、五花肉100克

調料：黃豆醬油30克、黃酒或料酒10克、鹽5克、蔥蒜適量

北京扁豆燜面的做法：

1、先把豬肉切成小片，扁豆斜切細長條，蔥蒜切片備用。

2、炒鍋燒熱，倒油，比一般炒菜油量要大一些，燒熱後下肉片和蔥蒜，放黃酒。

3、一直炒香至肉片的白。

4、下扁豆條煸炒一分鐘。

5、然後下醬油炒香。

6、倒入熱水，把扁豆攤平水量到一多半就成瞭，不必沒過，放鹽燒開。

7、把生面條攤散放在上邊，盡量攤勻攤平，蓋鍋蓋大火燒開，中火燒十五分鐘左右關火。

8、把菜和面拌勻就可以瞭，吃的時候就醋蒜汁。

成品圖：

北京扁豆燜面制作技巧：

1、豬肉要肥一些，味道更香，油要稍微大點，不然太幹不滋潤不好吃。

2、扁豆切細條比較好熟，所以不必燒時間太長。

3、放的水量不能太多，不然面條放下去全給泡瞭，就不好吃瞭。

4、火力和水量比例很重要，火太大面條還沒燜熟水就幹瞭，火太小面條依然不容易熟，所以這個水量和火力要達到平衡，如果第一次覺得沒底，那麼就十分鐘後打開鍋蓋看一下，嘗嘗面條，再決定是不是要再加水燜，但是盡量不要總揭蓋看，那麼面條更不愛熟瞭，好不容易攢瞭氣兒，你老給放也，回頭鍋急瞭起來拍你!

5、醋蒜汁的做法?蒜放一點鹽砸成泥，倒醋調勻，放少許香油即成。