蘇式咖喱雞肉月餅

原本是要做鮮肉月餅的，等我把水油皮做好準備餡料時，發現放在冷藏室的豬肉餡壞掉瞭。隻好臨時更改，記得有看過有人做過咖喱餡的，正好利用手邊的食材也做瞭同樣的咖喱餡。紅燒肉

主料：普通面粉(100克)，低筋面粉(100克)，豬油(80克)，溫水(50克)
　　輔料：糖(10克)，鹽(2克)，咖喱雞肉餡料(適量)

稱量好用料，豬油化開。

水油皮：普通面粉100克，豬油30克，溫水50克，糖10克，鹽2克混合和成面團。

油酥皮：低筋面粉100克，豬油50克混合均勻和成面團。

將和好的面團整理光滑，包保鮮膜靜置30分鐘。

雞肉去骨切成小粒，洋蔥切成粒，雜菜化凍備用。

炒鍋燒熱加少許油，加入洋蔥、雞肉和雜菜翻炒，加鹽、糖、咖喱粉調味，盛出備用。

靜置好的水油皮和油酥皮面團各自分成10等份。

取一份水油皮面團按平，包裹住油酥皮然後收口，使水油皮完全包裹住油酥皮。

收口朝下按扁，用搟面杖搟成牛舌狀。

卷起。

將所有的都做好，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

取出松弛好的卷按扁，開口朝上。

繼續搟成牛舌狀然後卷起。

蓋保鮮膜再松弛10分鐘。

取出按扁，搟成餃子皮狀。

有收口的那一面朝上，包入餡料。

收口朝下碼放在烤盤上，入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤20分鐘即可。

成品

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。