橙味杯子蛋糕

玩烘焙這麼久，蛋糕做過很多種，這個杯子蛋糕是第一次，一口咬下去就被驚艷到瞭，它的口感介於戚風和海綿之間，因為加瞭橙皮和橙汁又顯得味道很清新，不知道怎麼形容這款蛋糕，如喜歡烘焙的朋友，一定要試試，隻有試過才知道這蛋糕的美味。

主料：黃油(103g)，雞蛋(2個)，低筋面粉(125g)，橙汁(78g)，綿白糖(75g)
　　輔料：橙子(1個)，鹽(適量)

橙子表面抹上鹽，揉搓均勻，沖洗幹凈表面上的鹽

然後把橙子泡在剛煮沸的開水中，一面浸泡3分鐘，然後翻面浸泡3分鐘。【有些橙子表面可能會打蠟，這個方法可以讓蠟融化掉。】

用工具把橙皮磨出來，這種工具可以避過發苦澀的白色部分。【橙皮隻取桔紅色部分，用小刀切的話不要把白色部分弄出來。】

用原汁機把橙子肉內的果汁榨出來

黃油軟化，進行打發

加入全部的糖，用電動打蛋器，開啟3檔打發。打到黃油體積蓬松、顏色變淺

分次加入蛋液。加15克左右的蛋液，就要開打蛋器打發一次，這樣不會造成油水分離

全部加完後，打發好的黃油依然顯得體積膨大

面粉過篩直接篩到黃油裡，攪拌至大概看不到幹粉

加入橙皮，繼續翻拌幾下

加入一半橙汁，翻拌均勻，繼續加入剩下的橙汁，翻拌均勻

混合均勻的面糊，呈體積蓬松狀，將面糊倒入裱花袋中，底部剪小口

準備好模具，提前將紙杯放好

蛋糕糊擠入紙杯中，進預熱烤箱190°，倒數第二成18分鐘左右

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。