波點戚風蛋糕

傢裡從不備可可粉、抹茶粉之類的東西，所以每次做的蛋糕色彩都比較單一，前幾天外甥女旅遊回來給瞭我一袋抹茶粉，於是就用它做瞭一個戚風蛋糕，隻用瞭那麼一點點的量，沒想到做出來的蛋糕外觀還真是挺漂亮的，外甥女直誇我做的好，心裡美滋滋滴。

主料：面粉(40g)，玉米淀粉(10g)，玉米油(20g)，糖(40g)，牛奶(50g)
　　輔料：白醋(適量)，抹茶粉(適量)

蛋黃打在容器裡

加10克糖、20克玉米油、50克牛奶攪拌均勻

篩入面粉與玉米淀粉的混合粉

攪拌至沒有幹粉

取一點蛋黃糊放在碗裡加抹茶粉

攪拌均勻

蛋白打在無水無油的盆裡加少許白醋，分兩次加30克糖，用電動打蛋器打至提起打蛋器有略帶彎鉤的小三角即可

舀一點蛋白霜加到抹茶蛋糊裡拌勻

將抹茶蛋糕糊滴落在鋪瞭油脂的烤盤上入烤箱160度烤3分鐘左右取出待用

先取1/3的蛋白霜與剩餘的蛋糕糊拌勻，再將拌勻的蛋糕糊重新倒回到餘下的蛋白霜裡

上下切拌翻拌均勻不要畫圈以免消泡

將蛋糕糊全部倒在烤盤上抹平

入烤箱180度烤40分鐘

好烤好後取出

趁熱用搟面杖卷起來入冰箱冷藏1小時左右，食用時切片即可

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。