傢常杭椒炒牛肉

杭椒炒牛肉是一道汁濃嫩滑的經典小炒。這種簡單傢常美的小炒是夏天最佳的下飯菜，在傢做這個菜時要用大火快炒，否則時間久瞭牛肉口感會很差，下面把好吃的杭椒炒牛肉制作方法分享給大傢。

杭辣椒帶籽一起吃感到還真是很辣，辣的程度不亞於指天椒，尤其紅色的，下次可不能放那麼多瞭，或者是把籽籽去掉再炒。

杭椒炒牛肉的做法圖解：

1、 牛裡脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻後醃制片刻。

2、 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，薑切片，大蒜切碎。

3、 炒鍋燒熱倒入油，放入醃過的牛肉快速劃散，變色後撈出。

4、 鍋留底油，下薑片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調味即可。

成品圖：

杭椒炒牛肉怎麼做好吃技巧：

1、想要牛肉嫩滑的技巧：

第一個先要逆著紋路切。

第二要用淀粉或是蛋清和油進行醃制。

第三就是火候瞭，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。

2、在傢在做時個還可以根據口味加點洋蔥也很美味。

3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。

4、牛肉選用牛柳或牛的後腿肉都可以，如用後腿肉最好把筋皮用刀片掉，否則會影響口感。

杭椒炒牛肉這道菜屬於旺火快炒菜肴，用旺火炒幹湯汁吃起來有燒烤的感覺。食材下鍋後切不可炒的過久，否則牛肉老瞭便不好吃瞭。