傢常醬燒茄子

傢常醬燒茄子是一道香味濃厚，色澤亮麗，口感鮮濃香軟，好吃開胃的菜肴，而且制作方法非常的簡單，又富有營養，在這沒有口味的夏季就是需要這樣營養又美味的菜肴來開開胃。

傢常醬燒茄子的做法：

1、茄子清洗幹凈，五花肉切肉沫。

2、將茄子用廚房紙巾擦幹水分，對切兩半，再切成條狀但根部不要切斷。

3、炒鍋燒熱加入比平時炒菜稍多些的植物油，將茄子皮朝下放入煎一下。

4、煎至茄子變軟。

5、將茄子撿出備用。

6、炒鍋再加入少量植物油，加入肉沫煸炒。

7、待肉沫變色後加入少量生抽、料酒及蒜沫煸炒均勻。

8、加入適量豆瓣醬。

9、加入清水和一點點白糖。

10、加入茄子大火燒開。

11、煮至茄子軟爛湯汁收幹。

12、盛出後撒上青紅尖椒碎即可。

成品圖：

茄子的適宜人群：

禁忌人群：茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術前不宜吃茄子。

適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。

茄子的功效與作用：

1、治胃癌，國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2、抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3、降低膽固醇保護心血管，經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4、清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

茄子的食用方法：

1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。