蔓越莓千層吐司

特別值得一提的是，這次制作千層面包采用水晶老師的靜置松弛法。這真是好方法，第一次用，看來以後要經常用啦，靜置後的面團很容易就拉出模。第一個面包靜置瞭2個小時，做第二個面包的時候算算面包出品的時候太晚，就直接冷藏過夜瞭。第二天一早揪一塊面團就能拉出這樣的模，感覺這種狀態不用再揉瞭都可以做吐司瞭呢。

主料：高筋面粉(280克)，雞蛋(45克)，牛奶(60克)，水(70克)，白糖(35克)，黃油(30克)，酵母(3克)，鹽(2克)
　　輔料：融化黃油(10克)，蔓越莓幹(40克)，雞蛋液(少許)

備好所有材料

先將液體材料放入面包桶，再放入糖和鹽分開放，不要挨在一起。

加入面粉。

選擇程序甜面團。大傢可以可按自己的面包機，隨意選擇揉面功能即可。程序結束後，輕按表面也不粘。

用幹凈的手絹浸濕擰幹，蓋在內膽上面，蓋上機蓋，靜置2小時，（由於時間原因我冷藏過夜）。

揪出一塊隔夜後的面團拉扯後可看到出膜。

起動面包機的程序，先放入酵母，繼續用一個揉面程序。

待酵母溶到面團裡去的時候放入軟化的黃油

程序結束後，檢查面團狀態，可以拉出手套膜，如果出膜狀態不滿意再來一個程序，不用走完程序，隻要達到狀態可隨時停止。

取出面團在案板上摔打幾下，使面團緊實光滑

滾圓面團松弛5分鐘

稱重後再分割成大小均勻的5個面團滾圓，蓋保鮮膜靜置松弛15分鐘。

蔓越莓提前用溫水泡軟再用廚房用紙巾吸幹水分切碎，黃油微波爐熔化成液態。

面包桶用錫紙包好

將松弛好的面團搟成長方形

在表面刷一層黃油，均勻撒上蔓越莓幹

蓋上一個面片，每一層都這樣，共五層。

用搟面杖在摞好的面片上搟幾下，這樣可以排出空氣，使面團與面團之間沒有空隙，做出的面包裡沒有氣泡

將面片切成3塊組合到一起

放入面包桶同樣上蓋潮濕的佈子進行發酵。

發酵至8份滿表面刷蛋液

起動面包機的烘烤功能，烘烤結束。

立即取出晾涼

小英子心語1這種靜置法可以可以讓面團慢慢出筋減少揉面時間2面包機包錫紙可以有效阻擋熱量致使烤出的面包不至於皮厚但不是每個面包機都適用我的就不上色3像我這種功能少的面包機整好形的面團放進面包桶後是不能使用發面團功能的那樣會給你攪的稀巴爛哦隻能采用其他方法室溫、借助溫水、或者用面包機的烘烤功能開1分鐘後停機借助發熱管撒發的熱量等等總之辦法自己掌握吧4面粉的吸水量不同可先預留10克水後試面團狀態添加

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。