經典香橙磅蛋糕

磅蛋糕磅是一款非常基礎，非常簡單，非常經典的蛋糕。口感紮實，潤澤，奶香濃鬱。 因為黃油和糖的分量不輕，所以加入瞭橙皮和橙汁的香橙磅蛋糕，解膩之餘又加瞭幾分清新，真是非常喜歡。 據說它源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕隻有四樣等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各占1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

主料：黃油(100克)，低粉(140克)，糖粉(90克)，雞蛋(100克)
　　輔料：橙皮(一個)，橙汁(40ml)，泡打粉(2/3小勺)，白糖(15克)

橙子洗幹凈，磨出皮碎，加15克白糖，拌勻醃制30分鐘。

橙肉榨汁。

軟化的黃油稍微打勻，加糖粉打發白，蓬松。

蛋液分三次加入，每次打勻後再加。

打到順滑，蓬松。

再加入橙皮，拌勻。

加入一半橙汁，拌勻。

低粉和泡打粉拌勻後過篩，倒入一半，拌到無幹粉。繼續加入剩下的橙汁，低粉拌到無幹粉。

模具裡放好油紙，倒入面糊，震兩下，抹平，放入預熱好的烤箱，170度40-45分鐘。（我用的是雪芬模具，比較小，所以分成兩個）

烤好後取出側放至室溫，切片即可。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。