豆沙菊花酥

剩點豆沙餡和五仁餡，用豆沙餡做瞭中式酥皮點心菊花酥。

主料：豬油（水油皮)(30克)，清水（水油皮)(100克)，豬油（油酥）(80克)，豆沙餡(600克)
　　輔料：普通面粉（水油皮)(200克)，細砂糖（水油皮)(20克)，普通面粉(150克)

油皮中的所有材料混合，蓋保鮮膜醒30分鐘。

油酥材料混合成團，不用過度揉搓，蓋保鮮膜醒30分鐘。

豆沙餡分成40克左右一個揉圓

醒好的油皮油酥各分成16份，蓋上保鮮膜。

取一份油皮撖扁放入一份油酥。

收口包好，全部包好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

將圓形面團搟成牛舌狀

從上向下卷起。全部包好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

再將醒好的面團豎著搟成橢圓形，盡量長一點，再卷起

蓋上保鮮膜靜置15分鐘

取一份如圖把兩頭向中間按。

將面劑子壓扁，搟成圓形，包入豆沙餡

收口朝下，搟成小餅，

用剪刀均勻剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份兒；我這個是11份，沒算好

將花瓣朝一個方向翻起，

烤箱預熱180℃，烤20分鐘，出爐冷卻後密封保存。

烤好拿出烤箱

成品圖

成品圖

成品圖

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。