三色吐司

此三色吐司的方子還是用的以前的老方子，350克的吐司粉，加瞭50克的蛋液，牛奶也用瞭180克，如果按照面粉量的60%來算液體量，那麼210克的水也就差不多瞭。蛋液加牛奶共230克，結果按照老方子來做，面包機揉完瞭兩個程序後，面團還是沒有出任何的膜來。仔細一摸一看一想，感覺液體量還是少瞭，於是就將面團從面包機中取出來，放在墊子上重新往裡揉水。這水總共加瞭有差不多30克的量，這才算整出瞭薄膜，但此時酵母已經逐漸開始發揮作用瞭，所以我也沒等手套膜瞭，就將面團整吧整吧，直接塞到面包機裡進行基礎發酵瞭。這樣算下來，焙食尚吐司粉是很吃水的，也就是咱們平時所說的吸水率比較高，350克的面粉，50克蛋液，180克牛奶，30克清水，這液體量確實是不小啊！用面包機做好的吐司雖然有兩處的外皮被撐破瞭，還有內部出現瞭分層，但吐司口感很不錯，而且也很柔軟。特別是三種顏色配在一起，在視覺上有瞭碰撞，還真是好看極瞭。

主料：焙食尚吐司粉(350克)，雞蛋液(50克)，牛奶(180克)，清水(30克（酌情）)，酵母(4克)，蜜福堂幼砂糖(30克)，黃油(25克)
　　輔料：抹茶粉(8克)，紅曲粉(5克)

材料準備好

吐司粉、酵母、砂糖、牛奶、雞蛋液同入面包桶內

待揉成面團時，可放入軟化的黃油，繼續啟動和面程序

待面團揉到能扯出大片的薄膜時，揉面結束

將面團收圓，置於面包桶內，進行基礎發酵

待面團是原來的2.5倍大時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不回縮不塌陷，面團發酵成功

將面團取出，置於揉面墊上，用電子秤稱重分成三等份

取其中一個面團，揉入抹茶粉，成綠面團

取另一個面團，揉入紅曲粉，成紅面團

三種面團準備就緒，分別松弛10分鐘

取白面團，將其搟成與面包機桶差不多寬的寬度，成長方形

12．依次將松弛好的綠面團和紅面團也搟成與白面團同樣大小的長方形面片，並撂在一起，盡量使面片帖服，別有空隙

松松地將面片卷成卷

14．置於面包桶內，進行二次發酵

15．待面團是原來的2.5倍大小時，可選擇面包機”烘烤”程序，40分鐘

吐司出爐瞭，表面被發酵時撐破瞭一點，但一點兒也不影響我對它的喜愛

立即將吐司從桶中倒出，晾架上晾涼後封袋保存

切片看看，組織還是很不錯的，花紋也很清晰、漂亮

盡管有兩塊面皮沒有帖服好，但柔軟度還是挺好的

焙食尚的吐司粉吸水率很高比常規的面包粉液體量要多一些所以如果用其它牌子的面包粉或者高筋粉來做吐司請根據實際情況來酌量增減液體量；配方中的清水30克不是一次性加入到面團中的是在後面發現面團遲遲不出膜後經檢查判斷液體量少瞭逐步手揉進去的所以在一開始並沒有提到清水量；各個品牌的面包機所設定的烘烤時間和溫度不太一樣所以請根據自傢的面包機情況來定時間和色度；此方可以用在烤箱裡但請自己根據模具和制作方法來進行調整或者換算

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。