小炒火焙魚

小炒火焙魚的傢常做法中火培魚要提前用泡浸泡開，註意別泡太久，魚肉泡爛就不好吃瞭，而且炒火焙魚的時候要用溫火，燒的有焦味就可以出鍋瞭。

小炒火焙魚的傢常做法：

1、提前準備好所有原料，如下圖所示：

2、青紅尖椒切成圈，生薑切絲，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段;

3、火焙魚稍洗一下，用清水浸泡約2分鐘後撈出瀝幹;

4、然後去掉魚頭不要，將魚肉撕成條，中間的魚骨不要;

5、熱鍋放油，下入撕好的魚肉、香葉，小火，將魚炒至香酥後舀出;

6、鍋內再加入少許油，下入大蒜、薑絲、豆豉，爆香;

7、放入青紅椒，炒勻;

8、放入步驟5炒好的火焙魚、香芹、鹽、白糖、料酒、雞精，炒勻;

9、最後放入蒜苗，炒勻即可出鍋。

成品圖：

小炒火焙魚制作技巧：

1、火焙魚一般焙得比較幹，先用水稍稍浸泡一下，會比較容易將魚肉撕下來，註意不要浸泡太久，以免魚肉容易爛掉;

2、步驟5炒火不要太大，以免容易燒焦，要將火焙魚炒香酥，這樣口感才好。

火焙魚是湖南的一道名菜，將從河裡撈上來的小魚去掉肉臟，放入鐵鍋子裡用小火焙幹，待放晾後，再用谷殼、木屑等薰焙而成。

小小的一條魚，處理起來很是費時間。做好的火焙魚用袋子裝起來保存好，想吃的時候抓上一把，加點豆豉用辣椒炒一炒，是最傢常的做法，非常非常地下飯呢!