凱撒沙拉

凱撒沙拉在世界各地都能見到的小吃，那麼這個菜怎麼樣做才最好吃呢?今天我們把凱撒沙拉的制作方法分享給大傢，包括凱撒沙拉醬的調配技巧，如果想省事可以直接超市購買凱撒沙拉醬汁也是可以的。

這上面就是做凱撒沙拉的主要食材。左圖為帕馬森奶酪。右圖是從超市買的凱撒沙拉醬，自己烤的面包丁，煸好的培根還有剛從我傢菜園裡摘的生菜。

凱撒沙拉的做法教程：

1、洗凈生菜葉子，最好選用Cos Lettuce，中文翻譯成萵苣，也叫羅馬生菜。實在買不到，請用其他生菜代替。瀝幹水分後入冰箱冷藏。

2、制作Crouton

Crouton簡易做法：

將2片白面包切成指甲蓋大小的小丁，然後平底鍋燒熱，放半杯橄欖油。翻炒直至面包丁顏色金黃。放廚紙上吸取多餘的油。

更正宗的做法是不用炒鍋，用烤箱。把面包丁混合橄欖油後放烤盤上，在烤箱裡用200度以上的高溫用上火烘烤幾秒鐘，直至顏色變金黃。

如果你想讓你的面包丁更美味，建議做成蒜香Crouton。非常好吃，強力推薦。剁些蒜泥，然後入炒鍋和橄欖油同炒。炒出香味後可以把油盛在一個瓶子中保存，過1-2天後蒜香撲鼻。蒜油就做好瞭。然後用這個蒜油代替普通的橄欖油來制作Crouton。

3、培根切成小丁，入炒鍋煸熟。原始的凱撒沙拉是不加培根的，但後來改進版本加入瞭這道食財，個人喜歡加瞭培根的味道。

4、從冰箱裡把沙拉葉取出，撕成可以適合入口的小塊，然後和油炸面包丁，培根，帕馬森奶酪粉和凱撒沙拉醬混合在一起。裝飾上可以再加入幾片帕馬森奶酪片。有的廚師也喜歡放個水煮荷包蛋放上面。還有的廚師會放切成塊狀的煮雞蛋拌在沙拉裡面。

5、至於凱撒沙拉醬汁的制作，由於用料比較復雜，所以建議直接用從超市買來的瓶裝凱撒沙拉醬。

成品圖：

凱撒沙拉醬汁的配方，送給高級班的同學：

蒜2瓣剁碎，與罐裝咸鳳尾魚60克一起入攪碎機攪拌，加入芥末粉，英國醬油醋，檸檬汁2滴，胡椒適量，雞蛋黃一個攪成醬。

然後一點一點往裡加橄欖油125毫升，邊加邊攪拌，蛋和油一定要充分混合。方法如同做蛋黃沙拉醬，最後形態和質感也如同美奶滋沙拉醬。

做凱撒沙拉醬汁註意事項：

1、 有個朋友曾經問我為什麼她打雞蛋時會濺得哪裡都是蛋液。解決方案很簡單：在打雞蛋的時候一定要用大盆，不可以用小碗。而且特別說明在做這個沙拉醬的時候，請大傢一定主意使用非常清潔的盆，不可以有異味，否則沙拉醬味道會受很大影響。

2、 法式芥末有別於我們平常用的芥末，是黃色的粉狀或膏狀。如果沒有可以省略不加。或許富有創新精神的朋友可以嘗試我們的國產芥末，我沒有試過，但感覺應該也是可以的。當然味道會稍稍不同。

3、盡量用白醋，主要為瞭打出的醬顏色漂亮。

4、食用油盡量選用橄欖油。因為這個醬用油比較多，吃醬等於在吃油，橄欖油富含維生素E和抗氧化劑，比較健康。

5、至於打到什麼程度算打好，這取決於你打的速度和力量。大傢應該都買過沙拉醬吧?打到和自己買來的醬濃度一模一樣。反正要打到手很酸，絕對是個力氣活。傢裡有“勞工”的可以安排“勞工”來做

擴展閱讀：

“凱撒”是創作這道沙拉主廚的名字。發源地是美墨邊境一傢位於Tijuana城的小餐館。1924年，義大利主廚Caesar Cardini用瞭手邊僅剩帕馬森起司，橄欖油，醃制鳳尾魚，和英國醬油醋等調制成的醬汁，和生菜混合在一起。最後撒上面包丁，創造出瞭這道經典的凱撒沙拉。凱撒沙拉廣為流傳後，有些主廚也會添加雞胸肉、培根等，調配除瞭不同風味。

雖然菜式需要創新，但創新中又蘊含著傳統。很多名菜都是有著自己的身份識別，如同華道夫沙拉的核心食材是芹菜，蘋果核桃肉。尼斯沙拉的標志是番茄，橄欖和咸鳳尾魚一樣。凱撒沙拉主要原料為生菜，凱撒沙拉醬和油炸面包丁。