肉絲炒蒜苔
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凱撒沙拉在世界各地都能見到的小吃,那麼這個菜怎麼樣做才最好吃呢?今天我們把凱撒沙拉的制作方法分享給大傢,包括凱撒沙拉醬的調配技巧,如果想省事可以直接超市購買凱撒沙拉醬汁也是可以的。
這上面就是做凱撒沙拉的主要食材。左圖為帕馬森奶酪。右圖是從超市買的凱撒沙拉醬,自己烤的面包丁,煸好的培根還有剛從我傢菜園裡摘的生菜。
凱撒沙拉的做法教程:
1、洗凈生菜葉子,最好選用Cos Lettuce,中文翻譯成萵苣,也叫羅馬生菜。實在買不到,請用其他生菜代替。瀝幹水分後入冰箱冷藏。
2、制作Crouton
Crouton簡易做法:
將2片白面包切成指甲蓋大小的小丁,然後平底鍋燒熱,放半杯橄欖油。翻炒直至面包丁顏色金黃。放廚紙上吸取多餘的油。
更正宗的做法是不用炒鍋,用烤箱。把面包丁混合橄欖油後放烤盤上,在烤箱裡用200度以上的高溫用上火烘烤幾秒鐘,直至顏色變金黃。
如果你想讓你的面包丁更美味,建議做成蒜香Crouton。非常好吃,強力推薦。剁些蒜泥,然後入炒鍋和橄欖油同炒。炒出香味後可以把油盛在一個瓶子中保存,過1-2天後蒜香撲鼻。蒜油就做好瞭。然後用這個蒜油代替普通的橄欖油來制作Crouton。
3、培根切成小丁,入炒鍋煸熟。原始的凱撒沙拉是不加培根的,但後來改進版本加入瞭這道食財,個人喜歡加瞭培根的味道。
4、從冰箱裡把沙拉葉取出,撕成可以適合入口的小塊,然後和油炸面包丁,培根,帕馬森奶酪粉和凱撒沙拉醬混合在一起。裝飾上可以再加入幾片帕馬森奶酪片。有的廚師也喜歡放個水煮荷包蛋放上面。還有的廚師會放切成塊狀的煮雞蛋拌在沙拉裡面。
5、至於凱撒沙拉醬汁的制作,由於用料比較復雜,所以建議直接用從超市買來的瓶裝凱撒沙拉醬。
成品圖:
凱撒沙拉醬汁的配方,送給高級班的同學:
蒜2瓣剁碎,與罐裝咸鳳尾魚60克一起入攪碎機攪拌,加入芥末粉,英國醬油醋,檸檬汁2滴,胡椒適量,雞蛋黃一個攪成醬。
然後一點一點往裡加橄欖油125毫升,邊加邊攪拌,蛋和油一定要充分混合。方法如同做蛋黃沙拉醬,最後形態和質感也如同美奶滋沙拉醬。
做凱撒沙拉醬汁註意事項:
1、 有個朋友曾經問我為什麼她打雞蛋時會濺得哪裡都是蛋液。解決方案很簡單:在打雞蛋的時候一定要用大盆,不可以用小碗。而且特別說明在做這個沙拉醬的時候,請大傢一定主意使用非常清潔的盆,不可以有異味,否則沙拉醬味道會受很大影響。
2、 法式芥末有別於我們平常用的芥末,是黃色的粉狀或膏狀。如果沒有可以省略不加。或許富有創新精神的朋友可以嘗試我們的國產芥末,我沒有試過,但感覺應該也是可以的。當然味道會稍稍不同。
3、盡量用白醋,主要為瞭打出的醬顏色漂亮。
4、食用油盡量選用橄欖油。因為這個醬用油比較多,吃醬等於在吃油,橄欖油富含維生素E和抗氧化劑,比較健康。
5、至於打到什麼程度算打好,這取決於你打的速度和力量。大傢應該都買過沙拉醬吧?打到和自己買來的醬濃度一模一樣。反正要打到手很酸,絕對是個力氣活。傢裡有“勞工”的可以安排“勞工”來做
擴展閱讀:
“凱撒”是創作這道沙拉主廚的名字。發源地是美墨邊境一傢位於Tijuana城的小餐館。1924年,義大利主廚Caesar Cardini用瞭手邊僅剩帕馬森起司,橄欖油,醃制鳳尾魚,和英國醬油醋等調制成的醬汁,和生菜混合在一起。最後撒上面包丁,創造出瞭這道經典的凱撒沙拉。凱撒沙拉廣為流傳後,有些主廚也會添加雞胸肉、培根等,調配除瞭不同風味。
雖然菜式需要創新,但創新中又蘊含著傳統。很多名菜都是有著自己的身份識別,如同華道夫沙拉的核心食材是芹菜,蘋果核桃肉。尼斯沙拉的標志是番茄,橄欖和咸鳳尾魚一樣。凱撒沙拉主要原料為生菜,凱撒沙拉醬和油炸面包丁。