麻辣肥腸

麻辣肥腸吧是一道重口味的傢常菜，但它特別好吃。制作清一定要把肥腸清洗幹凈，我經常是用面粉、鹽、醋這三樣法寶，洗出來的肥腸幹幹凈凈毫無異味哦，制作時間要特別註意肥腸在焯水的時候千萬是不能加蓋，不然也會有異味產生。

麻辣肥腸的做法：

1、將豬大腸內外都反復洗凈;

2、洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、大蔥、一大匙料酒，燒開後煮約兩分鐘;

3、將大腸撈出，再次用清水洗凈，瀝幹後切成大塊;

4、將大蒜去皮，生薑拍破，幹辣椒、香葉、桂皮、八角洗凈，蒜苗斜切成段，郫縣豆瓣剁碎;

5、熱鍋放油，下入大腸，將水分炒幹，炒至大腸出油;

6、下入1大匙料酒、幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣;

7、繼續煸炒，炒出紅油;

8、加入適量的熱水，放入鹽、白糖、老抽、生抽，蓋蓋，燒開後轉中小火，煮約40分鐘;

9、轉大火，將鍋內湯汁收幹，最後放入蒜苗炒至斷生即可出鍋。

成品圖：

麻辣肥腸制作技巧：

1、步驟2焯燙大腸的時候，不要蓋蓋，以免容易產生異味;

2、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請稍微減少一些鹽的用量;

如何去除肥腸的異味?

1、把買好的肥腸先用清水洗凈，至少要洗3-4次，在洗的過程中不僅要洗表面，還要把內裡翻出來洗，這樣可以把表面和內裡的殘留物洗去。

2、把用清水洗凈的肥腸放進一個盆中，加入幾勺子鹽，先不停的揉搓表面，然後翻出內裡再加入一勺鹽，不停揉搓;。

3、把第二步處理好的肥腸用清水再清洗2-3遍，完成後基本上已經去除瞭非常的異味瞭。

4、對於味覺比較敏感的人，還可以在洗凈的肥腸中滴入幾滴檸檬汁，稍微揉搓使其均勻分散到肥腸中，5分鐘後洗凈，這樣的肥腸異味一般都很淡瞭，及時有也會被淡淡的檸檬清香遮掩。

豬大腸清洗方法：

1.先將豬大腸用清水沖洗幾遍，放在水龍頭下將裡面也用水灌幾遍，將大部分的污物雜質洗去;

2.放入鹽和一些面粉，揉搓出粘液污物後用清水沖凈，反復幾遍;

3.然後將豬大腸翻過來：抓住大腸的一頭，提起另一頭慢慢往裡塞，就會很容易將它翻過來瞭;

4.翻過來之後大腸的內壁會有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，燒出來會很香;肥油上會粘有雜質，要註意清洗幹凈;

5.然後也用鹽和面粉反復揉搓，揉搓出污物後用清水沖凈，反復幾次，直至洗出來的水比較清的樣子，然後倒入醋，搓洗一遍，用清水沖凈;

6.最後將大腸翻回過來，再倒入醋搓洗一遍，然後用清水徹底沖凈，這樣大腸就洗好瞭。