黃酒燜大蝦

黃酒燜大蝦的做法：

2、鍋裡放油，比炒菜的油多一點，小火把蔥薑蒜煸炒出香味。

3、放入大蝦，炒均勻，

4、倒入黃酒，煮開，再倒入豉油。

5、大火燒開。調入白糖和鹽。繼續煮。

6、湯汁濃鬱粘稠即可出鍋。

成品圖：

黃酒燜大蝦的小訣竅：

1、油要比平時炒菜稍微多一點。

2、炒一下蔥薑蒜，味道更特殊。

3、加入黃酒要沿著鍋圈加，並且煮開後才能加豉油。豉油一樣沿著鍋圈淋入。

4、全程大火，縮短烹制時間。蝦如何清洗：

1、蝦的胃及卵巢都在頭部，其清洗起來有一定的難度。但最最要註意的是吃蝦的時候要將其背上的腸子去掉，那是蝦類中最臟的部分。蝦的直腸中佈滿瞭黑褐色的消化殘渣，含有細菌。

2、在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很輕易智慧翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。

3、 較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。