特色蒸面條

這種面我們叫蒸面條，其它地方的蒸面、燜面、炒面等跟這個類似，在配料和做法有會有區別，口味兒其實都屬於咸鮮口味兒。我們當地，做蒸面條多用細圓濕面，肉類多用五花肉，蔬菜常用的有豆芽和芹菜，配菜因季節不同而不同，春天用蒜苗，蒜苔，夏天用豆角，秋冬用紅蘿卜白蘿卜等，當然也有用西紅柿豆芽圓白菜做成素面的，都是手邊上的食材，很傢常的。一份蒸面，一碗素湯，幾粒大蒜，美美的就是一餐。

特色蒸面條的做法:

1、細濕面入籠蒸8分鐘。

2、準備配菜料。牛肉切筷子粗的絲，調味兒醃上。

3、胡蘿卜切粗絲。蔥薑切絲。

4、芹菜切段，粗的部分劈開。

5、蒸好的面離鍋抖散散汽。

6、炒鍋倒油，炒散肉絲。

7、放上芹菜和胡蘿卜絲，加一碗水或者高湯，煮開，期間調入鹽生抽和老抽及胡椒粉。這裡煮開就可以瞭，不要將菜煮的太爛，欠生就成，因為後面還要蒸呢，太爛不好吃。

8、蒸好的面移入盆中，將煮好的肉同湯水一起倒入面中，拌均勻。這裡湯的量需要把握，不能太多也不能太少，如果第一次做，不要一次倒入，邊倒邊拌面，隻要面全都拌到湯水就可以瞭。

9、將拌過的面再次入籠，水開後計時，五分鐘關火，稍後開鍋散汽，將面抖散就可以瞭。

成品圖:

特色蒸面條做法小提示:

1、蒸面有很多種做法，如果一人份或者兩人份，可以直接將面鋪在菜上蒸，之後拌好就可以瞭。大批量操作適合用這種方法，籠格子可以一次蒸多些，火候也不需要怎麼控制，比較方便。

2、配菜隨意，喜歡哪個用哪個就可以瞭，做蒸面的菜改宜用粗條，經得起又炒又蒸的，要不然會爛掉，不好吃瞭。