香菇蒜茸烤茄子

長時間周而復始地吃同一種風格的菜菜，難免有點別的什麼想法……這兩天胃口不怎麼好，就想著給菜菜變個樣子，產生一點因為新鮮感引來的食欲。別說，還真沒白折騰，呼啦呼啦，配著辣得過癮的烤茄子，一大碗米飯不知不覺就下肚瞭。烤過的茄肉軟酥，也非常地入味。再配上小辣椒火火的辣，過癮！茄子的營養，非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。但是，甲亢患者、腎炎患者、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者不宜食用辣椒。

主料：長茄子(1個)
輔料：洋蔥(半個)，香菇(4粒)，大蒜頭(適量)，黃辣椒(1個)，紅柿椒(適量)，小香蔥(3根)

所用原料圖。

洋蔥切小粒。

大蒜頭剝皮切末。

辣椒切末。

香菇洗凈切碎。

茄子洗幹凈，擦去表面水分，入入鋪瞭錫紙的烤盤中，給茄子全身刷上食用油。烤箱預熱，200度，烤15分鐘。

烤茄子的過程中開始制作香菇蒜茸碎。炒鍋放適量油，油熱後爆洋蔥、蒜茸和辣椒末。

加入半勺十三香。

加適量郫縣豆瓣醬。

加一勺食鹽。

翻炒均勻，關火。

從烤箱取出茄子，在茄子中間順長輕劃一刀，把茄子扒開，裝入炒好的香菇蒜茸碎。

入烤箱，再烤10至15分鐘，出爐後撒上蔥花即可上桌，趁熱食用。

長茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

長茄子的作用

溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

長茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。