臘味鳥巢

起這個名原不是我的本意，是後來辦好盤放上草墊，透過鏡頭看菜時的突發奇想，雖然刀工和造型都有待提高，但自己還是為這個小創意心裡有些許竊喜。 說說這個菜，其實是我偷師辦公樓食堂吉傢客來的，那是一傢中式的自助式餐館，菜一條長龍式的排著，半自助式的打菜。雖說這個菜亞硝酸鹽含量挺高，但還是抵不住它油滋蹭亮的外表和咸鮮適口的美味，每次打菜時服務員總手抖抖的生怕打多瞭虧本，今天總算可以在傢裡一飽口福瞭，諾媽我愛吃多少打多少~~

主料：臘雞腿(1隻)，咸蛋黃臘肉盞(1個)
　　輔料：毛豆(適量)

辣雞腿清水漂洗數次，橫著剁成塊；

毛豆焯水2分鐘左右，保持翠綠斷生即可；

把毛豆放在碗底，臘貨抹上些許料酒，大火蒸15分鐘左右；

擺盤，淋上碗底的湯汁即可。

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制，經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除瞭直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣