紅燒牛肉面牛肉怎麼鹵

紅燒牛肉面是臺灣比較出名的小吃，超級得人心的，很多人都喜歡吃紅燒牛肉面，可是在傢做這個面最大問題是牛肉怎麼樣鹵制，今天就把這款紅燒牛肉面的牛肉鹵制方法分享給大傢，這個做出做出來紅燒牛肉面真是香飄四裡，香味從鼻孔直鉆到胃裡挑逗人的食欲。

先說買材料瞭，梅仙老師用的是牛沙朗也即是牛背脊的一部份，我買不到就買瞭牛腩來做。

做牛骨高湯的材料是牛棒骨，我也買不到，去攤擋一打聽牛棒骨才2元一斤，可是都被店傢訂瞭，一般人買不到。最後隻好買瞭一隻牛蹄骨，裡面還帶著牛筋這頓面光買肉就花瞭65塊瞭。怪不得牛肉面那麼貴呢，自己做可以出至少十碗瞭吧，我還是覺得超值，千金難買如此美味啊。要想做出美味，一定要原原本本把材料比例照抄哦,一次辛苦做瞭一大鍋剩下的牛腩和面條分包起來冷凍，要吃的時侯再取出來煮熟即可。

牛骨高湯材料：牛棒骨1根，京蔥1根，薑片5片

牛骨高湯制作方法：

1、鍋內註入冷水，加入料酒1大匙，京蔥，薑片，用中火煮至水開，再繼續煮約5分鐘。

2、直至牛骨裡的血水都煮出來，取出沖洗幹凈。

3、取一隻深鍋，放入牛骨，重新加入蔥、薑片，加水12碗。

4、大火燒開後轉小火，不要鍋蓋，燉3小時，至湯剩1/2的量。

註意：A：牛骨比豬骨腥很多，所以蔥和薑片可以多放點。B：牛骨比豬骨硬，購買後一定要叫商傢斬件。

紅燒牛肉材料：

牛腩肉1500克，中型洋蔥1顆，大蒜8瓣，京蔥1根，新鮮紅辣椒5-8顆，八角3粒，薑片4-5片

調味料：

紅油豆瓣醬2大匙，小鹵藥包1包，生抽4大匙，老抽3-4小匙，花雕酒2大匙，白胡椒粉1小匙，冰糖25克

小鹵藥包裡的材料有：桂皮，陳皮，小茴香，南薑，八角，香葉

紅燒牛肉面的牛肉鹵制方法：

1、將牛腩切成5CMX5CM的見方，切肉塊的時侯要切的大塊點，因為在煮制過程中，肉會縮小1/3的。

2、用清水將切好的肉塊洗凈，中途換水三次。

3、洗好的牛腩用網篩放置，瀝凈水份，時間約10分鐘。

4、將紅椒切開一道口，洋蔥切條，大蒜去皮，大蔥切段備用。

5、炒鍋內倒入油1/2大匙，加入大蒜，京蔥，紅椒，八角小火煸炒。

6、煸炒至大蒜和香蔥表面變的微黃。

7、加入紅油豆瓣醬2大匙，炒至出香味。

8、將炒好的這些香料和小鹵包裡的藥材一起放入紗佈袋內，紮緊口備用。

9、炒鍋洗凈，重新放入油，小火加入洋蔥炒出香味。

10、加入牛腩塊。

11、用中火將肉塊略炒約1分鐘,至肉塊表面變色即可，無需太長時間。

12、淋入花雕酒或米酒。

13、加入生抽及老抽，或是直接用醬油。

14、最後加入清水和白胡椒粉，水量僅平肉塊。

15、大火燒開後，加蓋轉小火燜煮90分鐘。

16、至用筷子可以插入肉塊。

17、加入小顆冰糖。

18、繼續加蓋小火燜煮約30分鐘，至肉質變軟即可。

19、鍋內燒開水，放入拉面中火開蓋煮，中途分三次加入半碗冷水，將面條煮熟。

20、在面碗內倒入一半的牛骨高湯，1/3的面湯加入白胡椒粉，鹽，味精。

21、加入面條，表面加上紅燒牛腩及牛腩的湯汁1/3碗，再配上燙熟青菜，酸菜少許，蒜蓉辣醬少許即可食用。

成品圖：

紅燒牛肉面制作心得：：

1、 切肉塊的時侯要切的大塊點，因為在煮制過程中，肉會縮小1/3的。

2、 可能是肉的品種不同，燉煮的時間上和老師有些差別：燉的太爛肉沒點嚼勁也不好吃的哦

老師說先燉2小時，再加冰糖燉1小時，一共燉3小時。

我是先燉瞭1個半小時，用筷子可以插入肉塊瞭，就加冰糖再燉瞭半小時，一共用瞭2小時。

3、 鹵藥包的份量不要太大，小小一包就可以瞭，太大就香味太重，會有苦味，把肉味搶去瞭。

4、 炒香料的時侯，炒到聞到香味，蔥表面有些焦黃就可以瞭，不要炒焦瞭，會有焦味。

5、做高湯的，如果有壓力鍋就更好，可以縮短時間而且香味更濃。

6、做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以瞭，在燉的時侯隻要保持小火不開蓋，

幾乎不會少很多水的，而且最後裡面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，隻有小火才能

讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。