臺式高麗泡菜

臺式高麗泡菜是臺灣小吃‘臭豆腐’必定搭配的配料，也是好多人的最愛。小時候娘傢媽媽帶我們去吃臭豆腐也隻為瞭旁邊附加的泡菜，自從我會做泡菜後，媽媽說她很少再吃臭豆腐，因為想吃泡菜我就會做給她吃。

這道臺式高麗泡菜的做法其實非常簡單，隻要選對品種，選對季節，做出來的泡菜肯定非常好吃。臺式泡菜不需要咸味，隻要有甜酸味，鹽漬隻是要軟化高麗菜，把多餘水分逼出來。

冬天是高麗菜產期，隻要別挑選太硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。

夏季除非選購高山高麗菜，要不做出的泡菜大多生澀又硬，口感不脆也不甜。

臺式高麗泡菜材料明細：

中型高麗菜一顆、紅羅卜一根

辣椒適量、蒜頭約3-5顆、白沙糖約5-7湯匙、白醋至少一小罐、鹽約1.5-2湯匙、冷開水一大鍋。

白醋可用水果醋代替味道更佳，我習慣用糯米醋 。

工具：玻璃罐或樂扣密閉盒一個、大鍋具、大臉盆或大型塑膠袋一個

臺式高麗泡菜的做法圖解：

1、高麗菜先不洗，除去外層較臟的葉子。

2、拿刀子挖除高麗菜心，用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5cm寬。

3、菜梗最好吃千萬別丟棄，用刀子削薄菜梗即可，全部放到盆子或者塑膠袋裡，約放八分滿，紅羅卜去皮刨絲，一並放進去。

4、把所有的菜灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置五分鐘後再搖晃一次，放盆子就用手拌勻即可。

5、想要快速可食用，醃漬蔬菜軟化後可輕微搓揉，不過賣相較差。

6、冬天的蔬菜口感好約鹽漬20-30分鐘，夏天蔬菜較硬至少要鹽漬一小時讓高麗菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，也別醃太久，葉菜會軟爛還會太咸。

7、如果高麗菜特別硬，鹽漬時間可延長至一小時，鹽漬好的高麗菜用冷開水清洗幹凈，盡量擠幹水分。

8、取冷開水清洗蒜頭、辣椒、白糖、白醋、蒜頭、辣椒放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。

9、清洗幹凈的高麗菜塞入罐子或樂扣盒子，糖醋水必須淹過高麗菜，不足必須再添加，蓋上蓋子，放入冰箱半天以上既可食用。

10、食用時用幹燥器具取出適當的量，再拌入少許香油會更加可口。

成品圖：

做臺式高麗泡菜成功的必要條件：

1、完全不能碰到生水。

2、買高麗菜時最好不要含有露水，容易失敗。萬一含有露水或冰過，可先將撕好的菜放在通風處吹風半天。

3、如果罐中的泡菜全部浮上來瞭，表示菜碰到生水，已經壞瞭不能食用。

4、做好的泡菜萬一味道不夠，太甜太酸都可以補救，千萬別丟棄，味道不夠隻需添加糖或醋再拌勻，味道太重添加冷開水即可。

5、此一方法作好的泡菜，放置冰箱至少半個月不會壞，但是還是建議趁新鮮吃完。

6、取用泡菜一定要用幹凈不含油污及不含水的器具。

臺式高麗泡菜裡加白蘿卜片會影響整體的味道嗎?

去皮白蘿卜不影響味道，但是建議刨絲或是切超薄片，才不影響口感,若不去皮則容易影響味道。

泡有如果吃過甜度不夠，再加糖進去會溶解嗎?

可以溶解但是很慢，建議先把糖用少量水溶解再加進去。