面館紅油秘制

辣椒油也叫做紅油傢傢都有吧，調味絕對少不瞭，可是想要把辣椒油炸得又紅又香也是需要些功夫和竅門的。今天就把這個面館紅油秘制配方和制作方法分享給大傢。

我這個做法的辣椒油是得意於水煮魚的。一次在傢做水煮魚炸辣椒和花椒的時候油放多瞭，想著傢裡正好沒有辣椒油，就順手用做水煮魚的油炸瞭辣椒油，當時沒有在意，隔瞭一天拌瞭涼菜，從冰箱裡把裝辣椒油的瓶子拿出來，就在打開蓋子的一瞬間就震驚瞭，真的沒有吃過這麼香的辣椒油，香辣中透著花椒的香，兩者相得益彰一點都不沖突。而且非常有層次感。絕對不是忽悠，誰吃誰知道。

面館紅油秘制做法：

1、鍋中放油，油變溫的時候放入幹辣椒和花椒炸出香味，這裡要特別說一下，花椒和幹辣椒的量一定要多一些，要達到做水煮魚時放辣椒和花椒的比例。

2、取一個幹凈的碗，在碗裡放入幹辣椒碎，我個人推薦用韓國辣椒碎。辣椒碎和油的比例為1：4 。

3、辣椒和花椒炸香後，用漏勺將花椒和辣椒撈出，待油降到8成熱的時候，淋到辣椒碎上。

4、接下來要再放一次辣椒碎，量為之前放的辣椒碎的三分之一。這個步驟是為瞭讓辣椒油看起來顏色更紅。

5、接下來放入熟芝麻攪拌一下。

6、辣椒油炸好後，晾涼放入瓶子中。值得一提的是，剛剛炸好的辣椒油不是最香的，炸完後靜置一天後，你就會感覺到它有多誘人瞭。

成品圖：