大排面

大排面是紅燒豬大排配面條的簡稱，是由煎好的豬大排搭配小青菜和面條做成的綜合餐。大排面的優點是做法簡單，肉嫩面香，營養豐富而均衡，讓人用較短的時間完成人體所需要足夠的能量和營養。

經典好吃的大排面，絕不是簡單的弄塊紅燒大排擺放在面條上就可以瞭。首先要將大排切成薄片,然後用刀背將帶骨大排的肉質慢慢地剁松，剁好的大排再用調味料醃制片刻，裹上雞蛋液和淀粉，下油鍋煎至兩面金黃，最好加水加調料紅燒。這樣有肉有湯汁的面條才會吃著香。

一碗熱乎乎的湯面配上一大塊色澤紅亮，口感鮮香的大排，外加幾顆綠油油的小青菜。有湯、有菜、有面，更有香噴噴紅亮亮的豬大排，那真是滿屋飄香，叫人直流口水。

大排面的做法圖文教程：

準備材料：

1、將洗凈的大排平放在案板上，用刀背將大排正反兩面的肉剁松弛。

2、剁好的大排放入容器，加入蔥薑、鹽、料酒醃制30分鐘。

3、雞蛋打散，放入大排使其表面粘上一層蛋液，淀粉平鋪盤內。

4、將帶有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一層幹淀粉。拍好淀粉的大排放置盤內。

5、鍋內入油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕放入，轉中小火煎至兩面微微金黃。

6、加入適量開水，大火燒開。調入糖、老抽、生抽，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘。

7、轉大火將湯汁收至粘稠後盛出。

8、鍋內適量清水燒開，倒入面條。

9、加入少許鹽，面條煮熟後裝入碗內，調入醬油底湯，碼上大排和燙熟的青菜即可。

成品圖：

大排面的做法小技巧：

1、大排燜煮時，要不時打開鍋翻炒一下，以免湯水不夠燒幹。湯水不夠時如果要添水，一定是加入熱水。

2、用刀背剁肉時請註意安全，刀不要舉太高，也不要用力過猛。

3、大排在煎的時候用中小火就可以瞭，大火煎容易導致表面已經焦瞭，裡面卻還未熟。

天氣越來越涼瞭，像大排面這樣一碗熱乎乎香噴噴的面條，美美的喝著暖和的面湯，吃著嫩香的肉排，真是神仙般享受。