水晶蝦餃

今天的是正月初五，按傳統破五要包餃子的。可是，今天傢裡沒有中粉瞭。那就做水晶餃子吧!餃子晶瑩剔透，非常誘人，不僅好看，更好吃。一口咬下去，鮮香無比。皮涼涼的，糯糯的，有彈性。女兒直說好吃遺憾的是餃子出鍋時天已經黑瞭，光線不好，隻拍瞭幾張留個影。

水晶皮：澄面100克、土豆淀粉50克、植物5克、鹽1克、沸水適量

餡料：蝦、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、蠔油、料酒、拌餃子餡調料

水晶蝦餃的做法：

蝦餃皮制作：

1、備好材料，將澄粉和土豆淀粉、鹽混合拌勻;

2、燙面：向混合的粉中沖入剛燒開的水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有幹面，加蓋兒燜5分鐘;

3、將燙面趁熱揉搓均勻，加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻有彈性的面團;

4、置於容器裡，蓋上蓋，醒發20分鐘左右。

餡料制作：

1、將蝦去皮放入碗中，倒適量料酒靜置一會。

2、將雞蛋打散，鍋裡倒少許油，炒好。

3、切好的蝦肉和事先炒好的雞蛋混合，加入料酒、蠔油、拌餃子餡調料，攪拌均勻。把韭菜切碎，倒入其中，加入鹽和植物油，拌勻。

蝦餃包制及蒸制：

1、取出一小塊面團兒，搓成長條，拽成均勻的小劑子，搓圓、搟成圓皮兒。建議即取即包，將剩餘面團以及包好的餃子用濕佈蓋住。越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明。

2、放入適量餡料，一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，最後捏好後還有捏實一點，以防在蒸的時候裂開。

3、鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入屜佈的籠屜上，加蓋兒蒸制5分鐘即可。

成品圖：

水晶蝦餃制作技巧：

1、放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂。

2、火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。

水晶蝦餃屬於清蒸類菜肴往往清淡少油，食材營養流失也較少，所以水晶蝦餃是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。