幹鍋蓮藕少油

今天這道傢常版幹鍋蓮藕是少油版的，我們把平時油炸藕片這一步改成瞭用油煎，所以油少更健康。在做幹鍋蓮藕的時候藕片不要切太薄瞭，否則收縮幹癟沒有什麼口感瞭。下請好吃的少油版幹鍋蓮藕如何制作的詳細流程。

幹鍋蓮藕，濃香透味，勾人食欲。餐館酒樓裡制作幹鍋菜，特點是下料重，用油量大，食材原料基本是過油炸，炸至脫水酥香再重料幹鍋燒制。傢庭小廚房，起個油鍋很浪費，而且也希望菜品少油更健康，所以，傢庭版的幹鍋菜，原料改“炸”為“煎”，使用平底煎鍋，少量下油，將原料分別鋪入鍋中慢火煎香，烹飪方式的調整，可以有效地控制油脂攝入量，當然相比外食幹鍋，風味上也會略有不同。

幹鍋蓮藕的做法圖解：

1、食材截圖：

1、將豬肉塊洗凈控水，放置案板上切成肉片，煎鍋抹層薄油，將切好的肉片平鋪入鍋煎制，切幾片生薑入鍋同煎，將肉片兩面煎香後盛出。

2、視鍋中情況酌情加油，將土豆洗凈，削皮切片後也放入鍋中，兩面煎香後盛出。

3、將蓮藕洗凈，刨皮後切片，把藕片也放入鍋中，煎至兩面焦香。

4、將青紅辣椒洗凈，去蒂去籽後切塊，大蔥洗凈切段生薑切片，蒜瓣去皮切片小蔥洗凈切段。

5、炒鍋燒熱註油，四、五成油溫時將椒塊、大蔥段、蒜片薑片入鍋小火煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，把郫縣豆瓣醬、老幹媽豆豉醬倒入鍋煸炒至紅油滲出。

6、將煎香肉片倒入鍋中，翻炒均勻。

7、將煎過的土豆片、蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻，將芹菜擇選洗凈，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入鍋中。

8、鍋中調入料酒，醬油，糖，鹽翻炒均勻，將汁收幹後撒上蔥段出鍋。

成品圖：

幹鍋蓮藕的做法小技巧：

1、藕片和土豆等不宜切得太薄。切得太薄，一煎一燒之後，就收縮幹癟得沒有口感瞭;切得稍厚些，外層焦香內裡入味、飽滿，吃起來更有滿足感。

2、煎的時候註意火候不要太大，小心煎糊瞭。